sabato 20 luglio 2013

DOLCE AL CIOCCOLATO (della tradizione sefardita)


Tra le preparazioni mediorientali legate alle minoranze etniche ve ne sono alcune di origine prettamente sefardita (ebrei abitanti la penisola iberica).

Oltre alle peculiarità dovute ai precetti alimentari imposti dalla religione, quali l’impiego, per cucinare, dell’olio e di grassi vegetali invece del burro o del samma, ossia burro chiarificato, gli ebrei hanno portato dai paesi di provenienza i piatti preferiti.

La caratteristica più spiccata della cucina sefardita, distinta da quella mediorientale, è il chiaro influsso spagnolo e portoghese.

INGREDIENTI

250 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
120 g di mandorle macinate
6 cucchiai di zucchero
6 uova
Burro q.b.
Farina q.b.
Zucchero a velo per guarnire q.b.

PROCEDIMENTO

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato insieme con il latte e mescolatelo poi con le mandorle macinate, lo zucchero e i tuorli, sbattendo molto bene. Incorporate poi gli albumi montata a neve soda.

Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata, possibilmente del tipo a cerniera, e cuocete in forno a 180° per 45/50 minuti.

Quando il dolce sarà raffreddato, sformatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo.


Ricetta e introduzione tratta dal libro “ La cucina del  Medio Oriente e del Nord Africa” di Claudia Roden casa editrice Ponte Alle Grazie   


10 commenti:

  1. Mi piace scoprire ricette di altri paesi..di altre tradizioni!
    Grazie :-)!! la segno subito!
    Buonanotte,
    Elisa

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  2. E'bello scoprire le tradizioni gastronomiche degli altri paesi, e questo dolce sembra davvero ottimo!
    a presto bea

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  3. Che buonissima ricetta amica mia :) Sai sempre creare con grande maestria piatti a noi sconosciuti, grazie :D

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  4. adoro i dolci così cioccolatosi!!!!!

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  5. Mandorle e cioccolata sono sempre una coppia vincente. Questa torta mi sembra intensa e super gustosa. Da assaporare lentamente, cogliendo bene il sapore. Mi unisco ai tuoi sostenitori e ti invito a passare anche da me, ci conto!
    http://ledeliziedelmulino.blogspot.it/

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