lunedì 24 settembre 2012

COOKIES PROFUMATI



...C’è un fascino indescrivibile nel maneggiare anonimi blocchi di copertura grezza, nel grattugiarli a mano nei grandi paioli di ceramica – non uso mai il miscelatore elettrico – e dopo nel sciogliere, mescolare, provare ogni mossa accurata con il termometro per lo zucchero fino a quando si raggiunge la giusta gradazione di calore per ottenere la trasformazione.

Brano tratto da "Chocolat" di  Joanne Harris

INGREDIENTI

185 g di farina 00 bio
15 g di farina integrale
60 g di burro bio
50 g di burro leggermente salato
70 g di zucchero di canna bio
1 uovo
30 g di nocciole ridotte in polvere
100 g di cioccolato fondente bio in scaglie
1 cucchiaino di lievito per dolci
estratto di vaniglia q.b
¼ di cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zenzero
Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavorate i due tipi di burro precedentemente tagliati a pezzi e leggermente ammorbiditi con lo zucchero, ottenendo un composto spumoso.

In una ciotola sbattete l’uovo ed unitelo al burro. Riunite insieme tutti gli ingredienti secchi: le due farine setacciate, l’estratto di vaniglia, le nocciole in polvere, il lievito, le spezie, le scaglie di cioccolato e il sale. Mescolate ed unite al composto di burro, avendo cura di amalgamare bene tutti i componenti.

Disponete un foglio di carta forno su una placca e distribuiteci la miscela per i biscotti con l’ausilio di un cucchiaio.

Posizionate la teglia in forno già caldo e cuocete  a 180°per 12/15 minuti.

Sfornate i cookies e fateli raffreddare su una gratella.


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martedì 18 settembre 2012

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E COCCO CON FROSTING ALLA CREMA DI BURRO AROMATIZZATA ALLA LIQUIRIZIA




 La liquirizia è una pianta erbacea perenne, tipica della regione Mediterranea. Il suo significato  “radice dolce” è di origine greca.
Annotazioni circa il suo impiego sono presenti nelle tombe egizie risalenti a 6000 anni fa.

INGREDIENTI

PER LE CUPCAKES

130 g di farina 00 bio
25 g di farina di riso bio
130 g di zucchero
125 g di burro salato
3 uova
8/10 cucchiai di latte di cocco
3/4 cucchiai di cocco disidratato
4 cucchiai di cioccolato fondente in scaglie bio
1 pizzico di cannella
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
Essenza di vaniglia q.b. (facoltativo)

PER IL FROSTING

90 g di burro bio a temperatura ambiente
180 g di zucchero a velo
8/10 cucchiaini di sciroppo alla liquirizia
1 manciata di confetti
Pasta di zucchero q.b.
Codette colorate q.b.

PROCEDIMENTO

Con l’ausilio di fruste elettriche (in alternativa quelle manuali) lavorate a crema il burro  con lo zucchero; unite poi le uova una alla volta.

Aggiungete poi al composto: le due farine e gli agenti lievitanti (lievito per dolci e bicarbonato) già setacciati, il latte di cocco, il cioccolato in scaglie, il cocco disidratato, la cannella, il sale e l’essenza di vaniglia (se avete deciso di impiegarla nella ricetta). Incorporate bene gli ingredienti.  

Sistemate dei pirottini di carta nelle sedi di uno stampo per muffins, riempiteli  per ¾ e cuocete in forno caldo a 170° per circa  15/20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.

Procedete alla preparazione del frosting. In una ciotola amalgamate il burro (temperatura ambiente) tagliato a pezzi con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto liscio aggiungete poco per volta lo sciroppo di liquirizia.

Sistemate il frosting in una sac à poche e decorate le superfici delle cupcakes ormai fredde. Completate ornandole con  forme di pasta di zucchero e/o con confetti sbriciolati.


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venerdì 14 settembre 2012

MARMELLATA DI PRUGNE GIALLE



Diffusa in ogni dove ha alla sue spalle molteplici leggende. Il suo nome deriva dalla parola portoghese indicante la mela cotogna, ovvero “marmelo”.

INGREDIENTI

1 kg di prugne gialle
300 g di zucchero
1 bustina di pectina (fruttapec 3:1 cameo)

PROCEDIMENTO

Lavate, denocciolate e tagliate in piccoli pezzi le prugne, sitematele nella pentola e versateci sopra lo zucchero amalgamato con la pectina e mescolate.

Mettete su fiamma e mescolate sino a che non inizierà a sobbollire, quindi sempre continuando a mescolare fate proseguire la cottura per 3 minuti.

Spegnete la fiamma e rimestate per il minuto successivo eliminando la schiuma apparsa in superficie.
Se non convince la densità della marmellata, rimettere su fuoco per 2/3 minuti.

Versate la marmellata ancora calda in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Chiudeteli e metteteli sottosopra. Lasciate raffreddare e riponete i vasetti in luogo fresco.

Un classico uso della marmellata è una crostata, giusto?
Eccovi serviti!

Per la frolla vi rimando alla ricetta:TORTA PCN

 
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mercoledì 12 settembre 2012

INSALATA DI BULGHOUR E COUS COUS



...Si, voi siete come l’oceano,
E sebbene le navi, pesanti di carichi, attendano la marea sulle vostre rive, voi, come l’oceano, non la potete affrettare.

Brano tratto da “Il Profeta” di Khalil Gibran

INGREDIENTI

200 g di bulghour
100 g di cous cous
1 tazza con un mix cosi composto: 18 olive verdi, 15 olive nere, 2 cetriolini sottaceto, 1 o 2 filetti di alice
1e ½ falda di peperone al forno [vi rimando alla ricetta: PEPERONI E BULGHUOR TAKE AWAY ]
1 kg di sale grosso iodato
Filetti di 2 branzini al sale e aromi (timo, rosmarino, maggiorana, origano e prezzemolo) cotti al forno
1 zucchina alla piastra
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Cumino q.b.

PROCEDIMENTO

Per i branzini: (possibilmente in filetti) ricoprite il fondo di una teglia rettangolare con un abbondante strato di sale misto ad aromi,  adagiatevi i filetti e ricoprite con uno spesso strato di sale.
Cuocete in forno molto caldo a 200° per 30/35 minuti.

Lessate il bulghour in abbondante acqua salata  per circa 10 minuti, altrimenti seguite le istruzioni sulla confezione, scolatelo e stendetelo su di un panno a raffreddare.

Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.
Tritate finemente le olive, i cetriolini, le alici e mescolate bene. Riponete nel frigorifero sino al momento della composizione del piatto.

Lavate, asciugate e tagliate la zucchina a liste e passatela alla piastra. Quando si sarà intiepidita potrete ulteriormente ridurne le dimensioni.  

Quando i filetti di branzino saranno freddi potrete sminuzzarli  e metterli da parte sino alla composizione del piatto.

Versate tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente: aggiungete cumino, olio e sale e riponete in frigorifero per 2 ore.

viaggio culinario attraverso il Medio Oriente