sabato 25 luglio 2015

MA’MUNIA AL LATTE DI MANDORLA



INGREDIENTI

PER LA MA’MUNIA

1 tazza di semolino
2 cucchiai di mandorle in polvere
2 tazze di latte di mandorla homemade
50 di burro
1 tazza di zucchero di canna qualità Demerara
1 pizzico di sale
 polpa di mandorle per guarnire

PER IL LATTE DI MANDORLA

200 g di mandorle con la pellicola
700 ml di acqua naturale

PROCEDIMENTO

Preparate il latte di mandorla come segue: mettete in ammollo le mandorle in acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo spellatele e versatele nel frullatore, copritele con l’acqua e iniziate a frullare. In breve tempo otterrete un liquido bianco. Prendete un colino a maglia fine, ricopritelo con della garza e filtrate il latte in una bottiglia di vetro.

Sistemate in frigorifero e utilizzate entro 4/5 giorni.
Il latte non è zuccherato, quindi se gradite un sapore dolce dovete aggiustare di sapore.

La polpa di mandorla avanzata può essere utilizzata in vari modi. Nella versione rivisitata della ma’munia di oggi, l’ho semplicemente usata come accompagnamento, altrimenti potete aggiungerla allo yogurt.

Per la ma’munia:

portate a bollore 1 tazza di acqua con il latte e lo zucchero. In un’ampia casseruola fate fondere il burro e uniteci: il semolino, le mandorle in polvere e il sale. Successivamente aggiungeteci, poco per volta e mescolando, il mix di latte, mescolando continuamente su fiamma molto bassa, e cuocete per alcuni minuti fino a che il composto sarà ben addensato.

Fate riposare per una quindicina di minuti prima di suddividerlo nei bicchieri e guarnite con la polpa di mandorle avanzata dalla preparazione del latte di mandorla.

Il dolce di oggi è ispirato a questo magnifico quadro di V. Van Gogh. L'immagine è stata presa dal web.

sabato 11 luglio 2015

PEACH CRUMBLE



Questo peach crumble è stato preparato quando la canicola non si era ancora presentata sul nostro paese ed era ancora possibile ed accettabile accendere il forno. La soluzione plausibile sarebbe quella di prepararla la mattina presto quando il sole fa capolino all’orizzonte e le temperature sono maggiormente accettabili.

INGREDIENTI

PER LA BASE

450 g di pesche gialle a pezzi
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di zucchero di canna grezzo
2/3 cucchiai di marmellata di pesche

PER IL CRUMBLE

50 g di mandorle con la pellicola sminuzzate
5 abbondanti cucchiai di farina 0
65 g di burro freddo a pezzi
3 pizzichi di cannella in polvere
2 pizzichi di noce moscata
sale q.b.
yogurt greco alla vaniglia come accompagnamento

PROCEDIMENTO

Mettete tutti gli ingredienti della base in una ciotola e mescolate per bene. Mettete da parte e dedicatevi alla preparazione del crumble.

Lavorate tutti gli elementi nel mixer o se preferite a mano, in questo caso usate i polpastrelli, sino ad ottenere un composto sbriciolato. Riponetelo nel frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo, ungete con del burro gli stampi da voi scelti, versateci la frutta e ricoprite con uno strato generoso di crumble. Pressate bene e infornate a 200° per 25 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° per altri 15 minuti ed infine passate per un paio di minuti al grill.

Servite tiepido con del gelato fior di latte o con dello yogurt greco alla vaniglia.