venerdì 29 marzo 2013

SPEZZATINO CON CASTAGNE E MELE


INGREDIENTI

500 g di spezzatino di vitello o bocconcini di pollo
2 cucchiai di cipolla bianca
1 spicchio di aglio
250 g di castagne precotte
1 mela golden
4/5 cucchiai di pancetta affumicata
½ bicchiere di vino bianco
¾ di cucchiaino di pepe verde
1 piccolo rametto di rosmarino
Sale q.b.
Farina 00 q.b.
Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Infarinate i pezzi di carne e sistemateli in una pentola antiaderente piuttosto capiente con l’olio evo, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio. Rosolate bene a fuoco medio; i bocconcini dovranno risultare ben dorati da ogni lato. Regolate di sale e sfumate con il vino bianco.

Dopo l’evaporazione aggiungete il rosmarino e il pepe verde. Cuocete con coperchio per circa 1 ora a fuoco dolce. Nel frattempo occupatevi delle castagne e delle mele (pelate e ridotte in pezzi): ponete i due alimenti in una pentola antiaderente nella quale avrete fatto dorare la pancetta e insaporite per 3/5 minuti. Mescolate di quando in quando. 
Sfumate con acqua e cuocete con coperchio per 8 minuti. Spegnete e mettete da parte.

Unite mele, castagne e pancetta allo spezzatino e terminate la cottura.

Lasciate riposare per un paio di ore di modo che i vari ingredienti possano legarsi tra di loro.
Gustate lo spezzatino caldo.

Buona Pasqua a tutte/i i passanti!



mercoledì 27 marzo 2013

VERY INSPIRING BLOGGER AWARD

Ringrazio la bravissima Vale del blog lapozionesegreta
per avermi donato questo bellissimo premio



7 cose di me:

1. I miei fiori preferiti sono le rose e i tulipani

2. Adoro il gelato alla nocciola

3. La cannella è una delle spezie che prediligo

4. Amo comprare libri

5. La mia stagione preferita è l’autunno

6. Non sopporto gli egocentrici e i saccenti

7. Amo la pioggia


Dovrei donare il premio ad altre/i 15 bloggers ma preferisco offrirlo a tutti le/i passanti.


lunedì 18 marzo 2013

CHOCOLATE GATEAU

Ieri 17 Marzo, in molti hanno celebrato San Patrizio (Patrono d’Irlanda),io ho festeggiato sia il santo sia il mio papà!Tantissimi auguri di buon compleanno!!Per l’occasione ti offro una frase, un’immagine evocativa e un paio di fette di torta!

“Il grande dono che ci è concesso, invecchiando, è quello di non perdere le altre età che abbiamo vissuto” (M. L’engle)


         “Pescatori in riva alla Senna” di G.P. Seurat


INGREDIENTI

PER LA TORTA

70 g di burro
140 g di cioccolato a pezzi
4 uva separate
90 g di farina 00 (Io ho usato 50 g di kamut e 40 di farina 00)
140 g di zucchero semolato (Io ho usato 70 g di zucchero di canna grezzo e 70 g di semolato)
1 cucchiaino di rum, kirsh o acqua di fiori di arancio

PER LA GLASSA

60 g di cioccolato a pezzi
60 g di burro
2 tuorli 
2 albumi

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 150°, imburrate uno stampo di Ø diametro 23 cm. (Io ho cosparso la teglia di farina e ho utilizzato uno stampo a cerniera)

In una pentola antiaderente fate fondere il cioccolato e il burro, cuocete a fuoco dolce mescolando di frequente.
Togliete dal fuoco la pentola e aggiungete i tuorli, uno alla volta, seguiti dalla farina (setacciata) e dallo zucchero.

Montate a neve ben ferma gli albumi con il liquore o l’acqua di fiori d’arancio; incorporateli alla miscela di cioccolato, avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti.  (Aggiungete gli albumi poco per volta e mescolate con movimenti lenti dal basso verso l’alto)

Versate nello stampo e cuocete per 50 minuti (nel mio forno 60 minuti; fate la prova stecchino). Quando la torta sarà cotta mettetela a raffreddare; successivamente ricopritela con la glassa al cioccolato. Se gradite potete decorare con frutta candita.( Io ho lasciato la torta a riposare nel forno spento per 20  minuti)

Per la glassa: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro mescolando assiduamente. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, unite in seguito i tuorli e mescolate.
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di cioccolato.

Ricoprite la torta (ormai fredda) utilizzando una spatola. La glassa si consolida con il passare del tempo. (Nel compiere l’operazione di glassatura, tenete a portata di mano un bicchiere di acqua nel quale passerete più volte la lama della spatola, al fine di ricoprire al meglio la torta)

Ricetta tratta e tradotta dal libro”The art of french baking” di Ginette Mathiot edizoni Phaidon


       

venerdì 15 marzo 2013

CROSTATA DI CIOCCOLATO ALL’INGLESE


INGREDIENTI

PER LA FROLLA

220 g di farina di mandorle
60 g di zucchero (Io ho usato quello di canna)
1 albume
1 cucchiaio di acqua ghiacciata

PER LA CREMA

150 g di cioccolato fondente tritato
75 g di burro bio
2 uova intere
1 cucchiaio di rum
80 g di zucchero (sempre di canna)
Latte q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla: raccogliete in una terrina la farina di mandorle con lo zucchero, l’acqua e l’albume, mescolate fino ad ottenere una pasta consistente e trasferitela in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e foderate la tortiera ( a cerniera di Ø cm 24) imburrata e infarinata. Foderate l’involucro di pasta con un foglio di carta forno e riempitelo con riso. (Io ho usato dei ceci secchi)
Cuocete in bianco per 10 minuti a 180°, poi eliminate carta e riso/ceci.

Preparate la farcia: sciogliete il cioccolato spezzettato  a bagnomaria con il burro e poco latte, mescolatelo fino a renderlo liscio e allontanatelo dal calore, aromatizzatelo con il rum e lasciate raffreddare.
Sbattete a spuma i tuorli con metà zucchero, poi incorporateli al cioccolato.

Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero rimasto e amalgamateli alla crema mescolando delicatamente. Versate la massa nel guscio di pasta. Trasferite in forno caldo a 180° e cuocete per 25 minuti.

Ricetta tratta dalla rivista “Più dolci”


mercoledì 6 marzo 2013

TORTA DI ALBUMI FARCITA AL LIMONE


INGREDIENTI

290 g di farina (Io ho usato 190g di farina kamut e 100 g di farina 00)
50 g di fecola
320 di zucchero semolato (Io ho usato 290 g di zucchero semolato e 30 g di zucchero di canna)
3 uova + 1albume
4,5 dl di latte
8 cucchiai di olio di oliva delicato (Io ho usato quello di arachidi)
2 limoni non trattati
½ cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
2 cucchiai di zucchero a velo
1 dl di limoncello
Sale

PROCEDIMENTO

Sbucciate i limoni. Prelevate la sola parte gialla della scorza dei limoni, tritate finissima quella di 1 agrume e lasciate le altre intere. Spremete entrambi gli agrumi e filtrate il succo.
Fate lo sciroppo: sciogliete 60 g di zucchero in 1 dl di acqua, unite le scorze intere e cuocete per 10 minuti. Lasciatele raffreddare nello sciroppo.

Preparate la torta: montate 210 g di zucchero (io ho usato 180 g di zucchero semolato e 30 g di canna) con il succo dei limoni, le scorze e l’olio, sbattendo con una frusta. Unite 260 g di farina (io ho usato 190 g di farina kamut e 70 g di farina 00) setacciata con il lievito e la fecola, alternandole a 1,5 dl di latte. Sgusciate le uova, separate i tuorli (teneteli da parte) dagli albumi. Montate tutti gli albumi (4) con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Versatelo in uno stampo a cerniera di (Ø 26 cm di diametro, io ne ho utilizzato uno di Ø 24 cm) e cuocete in forno già caldo a 170° per 40-45 minuti.

Sfornate la torta, eliminate lo stampo, appoggiatela su una gratella e fatela raffreddare. Poi dividete la torta in 2 dischi in senso orizzontale e spennellate la parte tagliata con lo sciroppo preparato e mescolato con 5 cucchiai di acqua e limoncello.

Cuocete la crema: sbattete i tuorli (3) con lo zucchero (50 g) e la farina rimasti (30 g) e il restante latte caldo (3 dl). Fate addensare la crema a fiamma bassa, mescolando, fino al primo cenno di bollore. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Spalmate la crema sul piano inferiore della torta, coprite con il disco superiore, trasferite il dolce in un piatto da portata e spolverizzatelo di zucchero a velo. Decorate con scorzette di limone.


Ricetta tratta dal magazine “In tavola”