mercoledì 30 maggio 2012

CIAMBELLA BOLOGNESE

Con questa ricetta partecipo al contest “Geografia in tavola”.

Vorrei inoltre dedicarla a tutti i terremotati, nella speranza che la loro situazione possa migliorare al più presto.


INGREDIENTI

500 g di farina 00 + 6 cucchiai (da utilizzare durante la lavorazione)
250 g di zucchero semolato
100 g di burro
10 g di cremor tartaro
5 g di bicarbonato
10 mandorle
½ bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Granella di zucchero
1 limone
3 uova
Sale

PROCEDIMENTO

Fate fondere il burro. Sbattete due uova intere e un albume con lo zucchero; quindi unire la scorza grattuggiata di mezzo limone e il burro.

Mescolate farina, lievito, un pizzico di sale, quindi fate una fontana e mettete nel mezzo le uova sbattute.
Sciogliete il cremor tartaro e il bicarboanto in ½ bicchiere di latte tiepido, quindi versate sulla farina e impastate. Utilizzate i  6 cucchiai di farina o più. 

N.B. Questa operazione deve essere svolta velocemente, in quanto gli agenti lievitanti entrando in contatto con il latte causeranno una reazione: aumenteranno di volume.

L’impasto deve risultare gonfio e liscio.
Imburrate e infarinate una tortiera a forma di ciambella e ponetevi l’impasto. Lucidate la ciambella con il tuorlo avanzato e sbattuto.

Incidete la superficie della ciambella e infilateci le mandorle. Spolverizzate con la granella di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 30/35 minuti.

Ricetta tratta dal libro “cucina regionale del nord”.



 Foto di www.flickr.com/sbriff  © All rights reserved

LIBRI E LIBRI


Ciao, di seguito alcuni libri che consiglio vivamente!

Un libro che racconta il cibo attraverso la religione, la tradizione, le cerimonie e chi più ne ha più ne metta!

IL MONDO A TAVOLA
Precetti Riti e Tabù
Di Chef Kumalè

Un connubio perfetto tra storia, cultura gastronomica italiana e ricette. Un libro che mostra le molteplici caratteristiche dei legumi e ci regala una piacevolissima lettura alla riscoperta di un alimento che accompagna l’uomo da millenni.

IL LIBRO DEI LEGUMI
“Ricette moderne per antichi sapori”
Di Donatella Nicolò

Colori, profumi, storie e sapori vi avvolgeranno e vi faranno gustare un viaggio attraverso la via delle spezie. Un libro per chi ama ingredienti magici e conturbanti quali le spezie. Corredato di molte ricette, tutte da assaporare.

CANNELLA E ZAFFERANO
La cucina della via delle spezie
Di Lorenza Pliteri


venerdì 25 maggio 2012

PASTICCINI DI SEMOLINO E CIOCCO-COCCO


Vi presento i pasticcini di semolino e ciocco-cocco, con i quali partecipo al contest "Ciococcolatiamo"

 

 INGREDIENTI

PER I PASTICCINI

6 cucchiai di semolino
10 cucchiai di burro salato fuso
4 cucchiai di farina di riso
6 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella


PER LA COPERTURA


70/80 g di cioccolato fondente fuso
2 cucchiai di latte
Cocco disidratato q.b.
2 manciate di pistacchi tritati 


PROCEDIMENTO

 

In una terrina ponete il semolino, il burro fuso ed amalgamate. Aggiungete la cannella, la farina di riso e lo zucchero.

Sistemate l’impasto nei pirottini di carta e mettete in forno caldo a 190° per 12/15 minuti.


Lasciate i pasticcini nel forno spento per 10 minuti, quindi toglieteli e fateli raffreddare.


Preparate il cioccolato fuso (cioccolato fondente e latte in un pentolino a fuoco basso) e una volta tiepido intingetevi i pasticcini: passateli poi  nel cocco, sitemateli su un piatto da portata e cospargeteli di pezzi di pistacchi.




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mercoledì 23 maggio 2012

TORTA DI CASTAGNE CON COMPOSTA DI MELE E SALSA AL CIOCCOLATO


Se avanzano mele e farina di castagne... ecco la soluzione!

INGREDIENTI
 
200 g di farina 00
100 g di farina di castagne
50 g di fecola di patate
200 ml di latte
2 uova
1 albume
3 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 ½  cucchiaino di lievito


PER LA SALSA


2 mele
3 cucchiai di zucchero di canna
Acqua q.b.


PER LA CREMA AL CIOCCOLATO


65 g di cioccolato alla cannella
30 g di burro
40 ml di latte (2 cucchiai)
1 cucchiaio di acqua


PROCEDIMENTO

 
Scaldate 200 ml di latte con il miele. Versate in una ciotola le farine e la fecola già setacciate ed unitevi le uova leggermente sbattute con 2 cucchiai di zucchero di canna.
Amalgamate ed unite a poco a poco il latte intiepidito.


Fate sciogliere il cioccolato con 1 cucchiaio di acqua, 2 di latte e il burro; quindi lasciate raffreddare. 


Riunite in un pentolino le mele tagliate a pezzi, 3 cucchiai di zucchero di canna e poca acqua. Stufate con coperchio a fiamma bassa per circa 25 minuti. Se necessario aggiungete acqua. 


Montate a neve ben ferma l’albume ed incorporatelo all’impasto.


Ricoprite una teglia con carta forno e versateci la miscela.    La torta dovrà cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.


Quando si sarà raffreddata tagliatela in due livelli e disponete la salsa di mele sul piano inferiore, quindi fate aderire la parte superiore e servite con la crema al cioccolato.





lunedì 21 maggio 2012

CREMA ALLE CILIEGIE CON AVENA E CIOCCOLATO


Propongo questa ricetta per partecipare al contest di "Essenza in cucina e my taste for food", di cui trovate il banner alla fine del post!



Un dessert semplice, veloce e fresco!

INGREDIENTI
 
2 cucchiai di fiocchi di avena tritati finemente
6 cucchiai di ricotta
4 cucchiai di latte
50 ciliegie
8/10 cucchiaini di zucchero

Cioccolato fondente in scaglie

PROCEDIMENTO


In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, unite l’avena tritata, il latte e 30 ciliegie passate al mixer. Incorporate bene tuti gli ingredienti.

Disponete alcuni cucchiai di crema in un bicchiere, spolverizzate con abbondante cioccolato in scaglie e terminate con fettine di ciliegie. 

Ripetete nuovamente l’operazione per formare un altro strato e mettete in frigorifero sino al momento di servire.

domenica 20 maggio 2012

BISCOTTI MANDORLATI


Oggi è giornata di contest: questa è la volta dei biscotti mandorlati per il concorso "Un dolce al mese"!



INGREDIENTI
 
130 g di mandorle
10 g di noci
4 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella
100 ml di olio di arachidi
Zucchero di canna

PROCEDIMENTO

 
Tritate finemente le mandorle e le noci, versatele in una ciotola ed unite la farina e lo zucchero a velo.
Aggiungete  olio e cannella e mescolate bene l’impasto.


Coprite la ciotola con un panno e mettete in frigorifero per 40 minuti.


Accendete il forno a 250°.


Mettete la carta forno su una teglia cosparsa leggermente di zucchero di canna; adagiate il composto e  aiutandovi con le mani allargatelo sino ad ottenere una forma rettangolare.


Spolverizzate la superficie con zucchero di canna. 


Infornate a 180° per 30/35 minuti.


Quando il dolce si sarà raffreddato spezzatelo con le mani per ottenere biscotti irregolari.







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FAGOTTINI SPECK E PERE CON FUNGHI ALLA BIRRA


Pubblico di nuovo questa ricetta perchè partecipa al contest "secondi a nessuno". Speriamo piaccia!



 INGREDIENTI

2 rotoli di pasta brisée
1 tazza di formaggio, tipo Asiago, a pezzi
1 tazza di pere Abate a pezzi
13/15 fette di speck
½ tazza di noci tritate
200 g di champignons freschi
1 bicchiere di birra chiara
2 cucchiai di olio evo


PROCEDIMENTO 


Ricavate delle forme rotonde di due diversi diametri, una da 10 cm e l’atra di 8cm e mettetele da parte.


Tagliate a metà le fette di speck (per la larga), tritate le noci, tagliate a pezzi la pera (sbucciata) ed il formaggio.


Adagiate una metà di speck sul tondo con diametro maggiore, aggiungete qualche cubetto di pera, poi di formaggio ed infine spolverizzate con le noci.
Chiudete con il disco più piccolo, avendo cura di sigillare bene i bordi e di dare una forma  tondeggiante.
Proseguite sino al termine degli ingredienti.


Accendete il forno a 200°.


Utilizzate una pirofila piuttosto capiente, ricopritela di carta forno e sistematevi i fagottini distanziati.
Infornate  a 180° per 25/ 30 minuti.  


Nel frattempo mettete l’olio in pentola e versateci i funghi, fateli saltare per qualche minuto e sfumate con la birra.
Devono cuocere a fuoco basso sino a che non saranno cotti.
 

Attenzione! Per assaporare meglio questo piatto, servite i fagottini tiepidi e i funghi molto caldi. 

Buon appetito!!



http://blog.giallozafferano.it/maniamore/secondi-a-nessuno-il-mio-primo-contest/#comment-8012

sabato 19 maggio 2012

REVISED CARROT CAKE


  
Rivisitazione della classica torta alle carote

INGREDIENTI
 
260 g di carote
100 g di farina 00
130 g di zucchero semolato
25 g di zucchero di canna
70 g di nocciole
30 g di pistacchi
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di mascarpone


PROCEDIMENTO 

 
Pelate,lavate e tritate le carote, unitele alle uova sbattute in una capiente ciotola con zucchero semolato e di canna: amalgamate.


Aggiungete nocciole e pistacchi tritati, farina e lievito setacciati e mescolate bene.
Lavorate a crema il mascarpone e aggiungetelo all’impasto.


Accendete il forno a 250°.


Montate a neve gli albumi e inglobateli al composto di carote; versatelo poi in uno stampo imburrato e infarinato e passate in forno a 180° per circa 45 minuti.


Lasciate riposare la torta e sformatela quando sarà fredda. 


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martedì 15 maggio 2012

BLINIS CON FAVE, SALMONE E CARDI


Un tocco di Russia a casa vostra!

INGREDIENTI
 
100 g di farina 00
100 g di farina di grano saraceno
50 g di burro
150 dl di latte
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
Olio evo
Sale
200 g di fave precotte
1 confezione di salmone affumicato
200 g di cardi
2 cucchiai colmi di pancetta affumicata
1 cucchiaio di pinoli
Limone q.b.


PROCEDIMENTO


Riunite in una terrina le farine setacciate, il lievito, le uova battute con un pizzico di sale, lo zucchero e il latte.
Ricavate una pastella omogenea ed incorporatevi il burro fuso a temperatura ambiente; battete sino a che non si formeranno delle bolle in superficie, lasciate quindi riposare per 15 minuti.


Ungete quindi una pentola antiaderente con olio, mettetela sul fuoco e quando sarà calda versate un mestolo di composto, allargandolo sulla superficie della pentola. Fate dorare e poi rivoltatela.


Questa parte della ricetta è tratta dal libro “ricettario del mondo”.


Fate cuocere per qualche minuto le fave precotte, in alternativa potete usare quelle fresche. Nel frattempo pulite i cardi .(Spelateli usando un pelapatate oppure un coltello. Dovrete: togliere i filamenti, eliminare le estremità e le foglie. Poneteli poi in una bacinella con acqua fredda e limone. Quindi cuoceteli  interi in abbondante acqua per 40/50 minuti ). 


Quando saranno freddi tagliateli in pezzi,quindi in una pentola  scaldate un paio di cucchiai di olio evo,unite la pancetta e i pinoli.


Successivamente versate i cardi e saltateli per qualche minuto.


Disponete blinis, fave, cardi e salmone su un piatto di portata e serviteli caldi.



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giovedì 10 maggio 2012

TARTELETTES DI PASTA SFOGLIA CON CREMA DI MARRONI E MELE


INGREDIENTI
 
1 confezione di pasta sfoglia
12 cucchiai di confettura di marroni
1 mela
5 cucchiai di zucchero di canna
Burro q.b.
Farina q.b.


PROCEDIMENTO 

 
Stendete la pasta sfoglia su un piano e ritagliate dei quadrati, fateli quindi aderire agli stampi precedentemente imburrati e infarinati. Forate il fondo utilizzando una forchetta e riponeteli in frigorifero per 20 minuti.


Pelate ed eliminate il torsolo della mela, tagliatela a fette sottili e cospargetela con zucchero di canna.


Togliete le basi per le tartelettes dal frigorifero, coprite il fondo con la crema di marroni ( circa 2 cucchiaini a tortino) e ordinate le fettine di mela verticalmente.


Cospargete con zucchero di canna e mettete in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.  


 
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lunedì 7 maggio 2012

LASAGNA TRE ORTAGGI E SPECK

 

INGREDIENTI

1 confezione di pasta per lasagne
2 zucchine grandi
2 carote medie
2 patate medie
1 ½ tazza di formaggio di Schilpario  (in alternativa potete usare il formaggio Asiago)
12 fette di speck


PER LA BESCIAMELLA


50 g di burro
50 g  di farina
500 ml di latte
Sale q.b.
Noce moscata q.b.


PROCEDIMENTO
 


Preparate le verdure per essere lessate in abbondante acqua. 

Nel frattempo provvedete alla besciamella ( Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete poi la farina a pioggia e mescolate con una frusta per evitare che si raggrumi, quindi unite latte caldo, sale e noce moscata. Continuate a mescolare sino a che il composto non si sarà rappreso.)

Non appena le verdure saranno tiepide tagliatele in pezzi piccoli e riunitele in una ciotola.


Accendete il forno a 250°.


Sul fondo di una teglia versate un mestolo di besciamella, sistemateci quindi 2 fogli di lasagna, qualche cucchiaiata di verdure, il formaggio a fette, le fette di speck (2 per livello) e la besciamella. Continuate sino all’esaurimento degli ingredienti.


Infornate a 250° per 10 minuti, diminuite poi la temperatura a 200° per circa 20 minuti. Coprite la teglia per la metà della cottura con alluminio.


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martedì 1 maggio 2012

TORTINI DI TOPINAMBUR E ZAFFERANO CON SALSA AI PISELLI E SALSA AL CIPOLLOTTO ROSSO


Un gustoso pasto vegetariano!

INGREDIENTI


PER I TORTINI


260 g di topinambur
2 rotoli di pasta brisée
200 g di ricotta
2 uova
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di panna
1+ ½ cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zafferano
Sale q.b.


PER LA SALSA AI PISELLI


1 tazza di piselli freschi o surgelati
60 g di philadelphia
20 olive nere
Olio evo q.b.


PER LA SALSA AL CIPOLLOTTO


2 cipollotti rossi di toscana
20 g di philadelphia
1 manciata di pinoli
2 cucchiai di panna
1 spicchio di mela (piccolo)
1 cucchiaio scarso di olio evo
Pepe q.b. 


PROCEDIMENTO 


Pelate, lavate e lessate il topinambur; fatelo quindi saltare in padella con l’olio e una volta freddo passatelo al mixer con la panna.


Ricoprite gli stampi per muffin con carta forno e disponete con cura la pasta brisèe precedentemente tagliata; bucherellate il fondo e conservate in frigorifero sino al momento dell’utilizzo. 


Preparate un composto a base di ricotta,uova sbattute, farina, zafferano e sale. Incorporatevi poi il passato di topinambur.  


Versate l’impasto per i tortini negli stampi e mettete in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.


Sformate i tortini quando saranno tiepidi.


Nel frattempo preparate le salse: lessate separatamente i piselli e i cipollotti e fateli raffreddare .


Passate al mixer i piselli con il philadelphia e l’olio, unite successivamente le olive tritate mescolate bene... la prima salsa è pronta.


Quando i cipollotti saranno freddi passate anche loro al mixer con panna,formaggio, pinoli tritati, pepe, olio e mela in pezzi.  La salsa al cipollotto è servita!








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