BOCCONCINI DI VITELLO AL GARAM MASALA E RISO CHILAU

Il piatto ben si armonizza sia nelle consistenze differenti (il chicco sodo del riso, la morbidezza della carne e la croccantezza delle mandorle) sia nei sapori contrastanti (il sapore pieno del riso, la dolce piccantezza della carne e l’amarognolo delle mandorle).

INGREDIENTI

450 g di bocconcini di vitello

Sale q.b.

½ cucchiaino o 1 intero di garam masala

25 g di mandorle o nocciole tritate

15 g di pane grattugiato

1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)

500 g di riso tipo basmati (per la preparazione vi rimando alla ricetta:riso chilau)

PER LA MARINATURA

1 cipolla bianca di medie dimensioni

1 cucchiaio abbondante di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di erba cipollina secca

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe nero

1 cucchiaino di garam masala (per carni)

Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Versate circa un bicchiere di olio evo in un recipiente (la carne dovrà essere completamente coperta), aggiungete la cipolla affettata finemente, il prezzemolo, l’erba cipollina, il sale, il pepe nero e il garam masala. Dopo circa 1 ora sistemate nella mistura i bocconcini di vitello ulteriormente tagliati. Lasciate riposare per 2/3 ore coperti. In questo lasso di tempo dedicatevi alla preparazione del riso.

Trascorso questo tempo togliete la carne e mettetela in una pentola antiaderente; fatela dorare da ambo le parti con l’aggiunta dell’olio usato per insaporire la carne: non usatene troppo.

Nel frattempo filtrate la marinata e aggiungete sia la parte solida alla carne che sfrigola sia qualche cucchiaio di quella liquida.

Coprite con un coperchio e fate cuocere aggiungendo una tazza di acqua calda a fuoco basso.

A metà cottura (dopo circa 30 minuti) aggiungete altro masala. Continuate la suddetta e poco prima del suo termine togliete il coperchio e alzate la fiamma. Regolate di sale se necessario e lasciate intiepidire.  

Triturate le nocciole/mandorle, unitele al pane grattugiato e ai semi di sesamo per poi mettere il tutto in pentola antiaderente e riscaldate per circa 5 minuti a fuoco dolce.

Componete il piatto: mettete il riso tiepido sul fondo del piatto, i bocconcini  caldi adagiati sopra, irrorate la carne e il riso con il fondo di cottura e spolverizzate con la granella.

viaggio culinario attraverso il Medio Oriente