Trova il tempo di riflettere
è la fonte della forza.
Trova il tempo di giocare,
è il segreto della giovinezza.
Trova il tempo di leggere,
è la base del sapere.
Trova il tempo di essere gentile,
è la strada della felicità.
Trova il tempo di sognare,
è il sentiero che porta alle stelle.
Trova il tempo di amare,
è la vera gioia di vivere.
Trova il tempo d’esser contento,
è la musica dell’anima.
Antica ballata irlandese
Questa splendida ballata e la
golosissima fetta di torta sono per mia sorella che ieri ha festeggiato il suo
compleanno nella lontana Nuova Zelanda. Tantissimi auguri!
INGREDIENTI
PER
IL GÂTEAU
125
g di burro a pezzi
250
g di cioccolato fondente a pezzi
250
g di zucchero semolato (io ho usato dello zucchero di canna qualità cassonade)
125
g di mandorle macinate (io ho utilizzato 100 g di mandorle con la pellicina e
25 g senza)
75
g di farina 00 setacciata
4
uova separate
PER
LA GANACHE
100
g di cioccolato fondente (70%)
63
g di panna a temperatura ambiente
25
g di burro a pezzi e a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino/i di caffè ristretto
PER
LA CREAM
50
g di panna da montare
1
cucchiaio di Marsala o altro liquore
3
cucchiaini di brown sugar
PROCEDIMENTO
Preriscaldate
il forno a 140° e imburrate uno stampo di 20 cm di diametro (io ho poi
rivestito il suddetto con carta forno).
In
una ciotola termoresistente mettete il cioccolato e il burro, sistematela sopra un pentolino con acqua e fate
raggiungere a malapena l’ebollizione; mescolate con un cucchiaio di legno
finché il composto si sarà sciolto.
Togliete
dal fuoco e aggiungeteci lo zucchero, le mandorle (riponete le mandorle in un
sacchetto per alimenti e mettetele nel freezer per 30 minuti prima di passarle
al mixer. Questo accorgimento renderà facilitata l’operazione della macinatura)
e la farina, uniteci poi i tuorli e amalgamate. (Dopo aver aggiunto le mandorle
ho unito due tuorli, uno per volta. In questo modo il composto è risultato più
malleabile; ho poi aggiunto la farina e i restanti due tuorli)
Montate
a neve ben ferma gli albumi (riponete i suddetti e le fruste nel frigorifero) e
inglobateli alla base di cioccolato e mandorle.(Io ho proceduto come segue: in
una ciotola ho versato 3 cucchiai della base ciocco-mandorle e 3 cucchiai di
albumi, li ho lavorati velocemente con una frusta e li ho successivamente aggiunti
al composto di cioccolato e mandorle; ho amalgamato bene ed infine ho
incorporato gli albumi con un movimento che va dal basso verso l’alto)
Versate
la miscela nello stampo e infornate per 45/50 minuti. La torta dovrà risultare
umida nel centro quando si sarà raffreddata. (Io ho lasciato riposare il dolce
per circa 30 minuti nel forno spento)
(Il
dolce può essere gustato da solo oppure in accompagnamento alla ganache e/o
alla panna. Il risultato,in termini di gusto, è ottimizzato se la torta viene
preparata il giorno prima.)
Per
la ganache:
In
una ciotola termoresistente mettete il cioccolato e sistematelo sopra una
pentola con non troppa acqua. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di
legno e quando il cioccolato risulterà liscio toglietelo dal fuoco.
N.B.
l’acqua non dovrà mai bollire, inoltre fate attenzione a che nemmeno una goccia
della citata entri in contatto con il cioccolato.
Gradualmente
incorporate la panna e il burro, mescolando continuamente finché non otterrete
una base omogenea. Unite infine il caffè ristretto.
Mettete
a raffreddare per qualche ora. (Fate aderire alla crema di cioccolato un foglio
di pellicola per alimenti, questa operazione eviterà alla superficie di
indurirsi)
Per
la panna aromatizzata:
in
una ciotola versate la panna,lo zucchero e il marsala montate bene; mettete da
parte. Questa “variante” non è stata tratta da alcun volume.
Servite
le fette di torta accompagnate dalla ganache e/o dalla panna.
Tra
le parentesi troverete alcuni accorgimenti utili che vi faciliteranno nell’esecuzione
del dolce.
Ricette
tratte, tradotte e in parte modificate dal libro “The art of french baking” di
Ginette Mathiot casa editrice Phaidon
