La
ricetta dalla quale ho preso spunto per questi muffins compare nel seguente
libro: “California Bakery. I dolci dell’America” di A. Baù - Guido Tommasi
Editore
INGREDIENTI
165 g di farina kamut bio
35 g di farina di segale bio
130 g di cioccolato fondente a pezzi + 245 g
200 g di brown sugar
150 ml di latte di mandorla
65 g di burro
2 uova
1 + ½ cucchiaio di yogurt di soia al cocco
7 g di lievito per dolci bio
2 pizzichi abbondanti di cannella in polvere
3 g di sale fino
1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente versate lo zucchero le
farine e il lievito setacciati. Mettete da parte.
Nel frattempo fate fondere a bagnomaria 130 g di
cioccolato con il burro. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate con un
cucchiaio di legno di tanto in tanto. Quando il cioccolato risulterà liscio
toglietelo dal fuoco e mettete a raffreddare.
In un altro contenitore versate le uova, il latte,
i semi della vaniglia e lo yogurt e sbattete bene. Incorporateci poi il
cioccolato fuso intiepidito.
Unite adesso i due composti e 245 g di cioccolato
precedentemente ridotto in pezzi. Amalgamate, ma senza lavorare troppo la miscela: dovrà risultare grumosa e omogenea.
Distribuite l’impasto nella teglia per muffins nella
quale avrete sistemato dei pirottini di carta (riempite ogni sede con circa ¾
di impasto), e infornate a 200° per circa 20-30 minuti nel forno già caldo.
Fate la prova stecchino per verificarne la cottura (dovrà risultare appena
umido).
Al termine della cottura estraeteli dal forno e
posizionateli su una gratella per il raffreddamento. Si mantengono per 3 /4
giorni riposti in un contenitore a chiusura ermetica.