Le Stagioni Dei Sapori

martedì 27 novembre 2012

CONFETTURA DI CASTAGNE AL LATTE

INGREDIENTI

1 kg di castagne

1 bicchiere di latte intero (io ho usato il parzialmente scremato bio)

300 g di zucchero di canna (ho aggiunto circa 50 g in più)

1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO

Lessate le castagne e privatele della buccia e della pellicola interna. Mettetele in una terrina e unitevi il latte, schiacciandole con un cucchiaio di legno sino a ottenere una pasta omogenea e soda che passerete al setaccio e rimetterete poi nuovamente nella terrina.

Nel frattempo ponete sul fuoco a fiamma non troppo alta lo zucchero; bagnatelo con poca acqua, aggiungete la vaniglia e fatelo caramellare, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Poi eliminate la vaniglia, versate lo sciroppo nella terrina delle castagne facendolo lentamente cadere dall’alto e contemporaneamente mescolando lentamente la pasta di castagne, in modo da amalgamare completamente il tutto.

Mescolate per qualche minuto e quindi invasate la marmellata ancora calda. Chiudete i vasetti, capovolgeteli su un piano di legno e, una volta raffreddati, conservateli in luogo fresco e buio.

Ricetta tratta da “scuola di pasticceria” casa editrice Giunti.

Ho deciso di abbinare la confettura al pan d’anice e una composta di zucca. (500 g di zucca decorticata, lavata e ridotta in piccoli pezzi. Ponetela in una casseruola antiaderente con acqua e, in base al suo grado di dolcezza aggiungete zucchero di canna. (Io ne ho aggiunti 50 g). Cuocete su fiamma bassa per 20/30 minuti mescolando spesso.
Ultimata la cottura se volete, passate la zucca al mixer e poi sistemate la composta in vasetti precedentemente sterilizzati e rovesciateli a testa in giù.)

La conserva può anche essere utilizzata nell’immediato per farcire una crostata, dei muffins o quant’altro vi suggerisce la fantasia.

giovedì 22 novembre 2012

SPAGHETTI CON SURIMI E GERMOGLI DI SOIA

INGREDIENTI (3persone)

210 g di spaghetti

1 tazza di surimi surgelati tagliati

1 tazza di germogli di soia

1 zucchina grande

Brodo vegetale q.b.

5 fili di erba cipollina

2 cucchiai di erba cipollina tritata

Olio evo q.b.

Sale grosso iodato q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate, asciugate e tagliate la zucchina a pezzi piccoli. Sistemate una pentola sul fuoco, versateci dell’olio evo e i fili di erba cipollina. Rosolateli per qualche minuto, quindi toglieteli e versateci la zucchina. Non appena avrà preso un po’ di colore aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura.

Quando la zucchina sarà cotta fatela raffreddare e passatela poi al mixer. Se desiderate ottenere una crema non troppo densa unite altro brodo.

Scongelate i surimi e tagliateli a rondelle; sciacquate e scolate i germogli di soia. Mettete i surimi nel tegame utilizzato in precedenza per le zucchine e cuoceteli un paio di minuti con un mestolo di brodo. Se preferite potete sfumare con del vino bianco.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Dopo averli scolati, metteteli in una ciotola capiente (scaldata con acqua bollente), sul cui fondo avrete sistemato la crema di zucchine.

Unite quindi i surimi e i germogli di soia. Mescolate e servite ben caldo cospargendo con erba cipollina fresca tritata.

martedì 20 novembre 2012

PLUMCAKE ALLO YOGURT (Gran Bretagna)

INGREDIENTI

180 g di farina

180 g di zucchero a velo

2 uova

100 g di yogurt

½ bustina di lievito per dolci

1 limone non trattato

Zucchero a velo

70 g di burro

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Montate le uova in una terrina con lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata.Aggiungete lo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito, il sale e 50 g di burro fuso.Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Fate fondere il rimanente burro. Prendete uno stampo da plum cake, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta vegetale (da forno), spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

Appena cotto sformate, privatelo della carta e cospargete di zucchero a velo.

Da gustare con un buon tè dal sapore deciso!

Ricetta tratta dal libro “Scuola di pasticceria” Giunti Demetra

giovedì 15 novembre 2012

POLLO CON OLIVE

Questa ricetta affonda le sue radici in una terra densa di profumi inebrianti e colori sgargianti. L’arte culinaria marocchina è stata arricchita nel corso dei secoli da innumerevoli influenze di popoli e culture, creando quella meravigliosa sapienza che ritroviamo nei suoi piatti.

Con la seguente ricetta partecipo al contest di Paola “cucinando curiosando”.

INGREDIENTI

1 grosso pollo

2 cucchiai di olio (io ho usato l’evo)

2 cipolle a fette (nel mio caso quelle bianche)

¼ - ½ di cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di paprika

1 cipolla tritata finemente

250 g di olive verdi

Il succo di ½ limone o più

Sale

Pepe nero

PROCEDIMENTO

Scaldate l’olio in un’ampia casseruola, unite le cipolle, spolverizzate con sale, pepe, zenzero e paprika e bagnate lentamente con 1 tazza di acqua mescolando bene. Disponetevi poi sopra il pollo e fatelo cuocere su fiamma bassa, con coperchio, per 1 ora, rigirandolo spesso.

Regolate di sale, unite la cipolla tritata e proseguite la cottura per 30 minuti.

Snocciolate le olive, mettetele in un pentolino, copritele con acqua fredda e portate a bollore. Dopo 1 minuto scolate e ripetete l’operazione. In tal modo si eliminerà il sale in eccesso.

Unite le olive al pollo e fate cuocere ancora per pochi minuti. Un attimo prima di servire, spruzzate con succo di limone.

A volte si aggiungono, all’ultimo, alcune fettine di limone sotto sale.

►N.B. Il nome francese di questa specialità nordafricana è “citrons confits”. Sono molto usati per aromatizzare piatti a base di pollo, stufati di ogni genere e a volte per ravvivare un’insalata.

Accompagnate questo piatto con riso o cous cous.

Ricetta tratta dal libro “La cucina del Medioriente e del Nordafrica” di Claudia Roden casa editrice Ponte Alle Grazie