CIAMBELLA BOLOGNESE

Con questa ricetta partecipo al contest “Geografia in tavola”.

Vorrei inoltre dedicarla a tutti i terremotati, nella speranza che la loro situazione possa migliorare al più presto.

INGREDIENTI

500 g di farina 00 + 6 cucchiai (da utilizzare durante la lavorazione)

250 g di zucchero semolato

100 g di burro

10 g di cremor tartaro

5 g di bicarbonato

10 mandorle

½ bicchiere di latte

1 bustina di lievito

Granella di zucchero

1 limone

3 uova

Sale

PROCEDIMENTO

Fate fondere il burro. Sbattete due uova intere e un albume con lo zucchero; quindi unire la scorza grattuggiata di mezzo limone e il burro.

Mescolate farina, lievito, un pizzico di sale, quindi fate una fontana e mettete nel mezzo le uova sbattute.

Sciogliete il cremor tartaro e il bicarboanto in ½ bicchiere di latte tiepido, quindi versate sulla farina e impastate. Utilizzate i  6 cucchiai di farina o più. 

► N.B. Questa operazione deve essere svolta velocemente, in quanto gli agenti lievitanti entrando in contatto con il latte causeranno una reazione: aumenteranno di volume.

L’impasto deve risultare gonfio e liscio.

Imburrate e infarinate una tortiera a forma di ciambella e ponetevi l’impasto. Lucidate la ciambella con il tuorlo avanzato e sbattuto.

Incidete la superficie della ciambella e infilateci le mandorle. Spolverizzate con la granella di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 30/35 minuti.

Ricetta tratta dal libro “cucina regionale del nord”.

  http://leleccorniedidanita.blogspot.it/2012/05/geografia-in-tavola-ricette-ditalia-il.html

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