TORTA PAESANA

La torta paesana appartiene  alla tradizione  Lombarda e nello specifico, a quella Brianzola. E’ usanza prepararla il giorno che precede la festa del paese. La ricetta ha origine contadine e subisce variazioni in base agli ingredienti presenti in casa, oggi come ieri, e  a seconda della zona nella quale si vive. La ricetta seguente mi è stata tramandata dalla nonna materna.

Una torta ricca di storia, sapore e colore. Adatta ad essere gustata al termine di un pasto frugale o  per una merenda.

Con questa ricetta partecipo al contest "la nonna made in Italy"

INGREDIENTI (per due tortiere di diametro 22 e 26cm)

1 litro di latte parzialmente scremato

180 g di pane tipo Biove

125 g di biscotti secchi

400 g di pan d’anice

220 g di amaretti di Saronno

200 g di cioccolato fondente

160 g di uvetta sultanina

1 uovo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao zuccherato

8 cucchiai di cacao amaro

75 g di burro

3 cucchiai di cedro candito (facoltativo)

5 cucchiai di pinoli

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte in una pentola molto capiente, non appena inizia a sobbollire tolgietelo dal fuoco. Quando si sarà intiepidito unite il pane e il pan d’anice spezzettati grossolanamente, i biscotti e gli amaretti frantumati.Mescolate e passate il composto al passaverdura.

Aggiungete i restanti ingredienti ovvero: il cioccolato fuso, le uvette ammollate in acqua tiepida e successivamente strizzate; l’uovo, un pizzico di sale, i 3 cucchiai di zucchero, i due tipi di cacao setacciati, il burro fuso, il cedro candito e 4 cucchiai di pinoli. Inglobate con molta cura tutti gli elementi.

Imburrate e cospargete di pane grattato le teglie e versateci il composto. Livellate la superficie e disponete i restanti pinoli.

Ponete gli stampi sul penultimo ripiano del forno, che avrete acceso in precedenza e cuocete per 55/60 minuti a 200°.

Utilizzate uno stuzzicadenti per verificare la cottura delle torte. Lo stecchino dovrà risultare non completamente pulito, questo per evitare che le torte risultino eccessivamente secche.

Lasciate raffreddare prima di sformare i dolci.Le torte si mantengono per diversi giorni.

                        http://apanciapiena.blogspot.it/2012/10/il-mio-primo-contest.html