CROSTINI CON FRITTATA ALL’ERBA CIPOLLINA

Un ottimo finger food da gustare come antipasto o come piatto unico, accompagnato da un’insalata di rucola e pomodori o da una delicata salsa al peperone. Vi rimando alla ricetta: salsa al peperone (sostituite alla ricotta o squaqquerone il philadelphia e omettete le noci) 

 

INGREDIENTI

20/25 pezzi di pane tipo baguette

1 patata media

200 ml di latte parzialmente scremato

5 cucchiai di erba cipollina fresca

2 uova

2 cucchiai di pancetta affumicata a dadini

½ cucchiaino di pepe verde, aumentabile sino a 1 cucchiaino

3 cucchiai di mandorle sbriciolate

5 cucchiai di pane grattato

Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciate e tagliate a pezzi piccoli la patata e fatela lessare in acqua. Quando risulterà cotta, colatela e fatela raffreddare. In seguito riducetela in purea con una forchetta.

In una ciotola mettete le uova, il sale, il latte, il pepe e l’erba cipollina sminuzzata. Mescolate bene.

In una pentola antiaderente calda, ponete la pancetta e fatela rosolare nel suo grasso per qualche minuto, toglietela e versatela nel composto di base, al quale unirete infine la patata schiacciata e il mix di pane grattato e mandorle. Il composto risulterà piuttosto denso.

Versate una piccola quantità di olio di arachidi nella pentola che avete usato per la pancetta, distribuitelo su tutta la superficie e togliete l’eccesso con della carta assorbente da cucina. Scaldate su fuoco medio.

Con l’aiuto di un mestolo (poco capiente o in alternativa con un cucchiaio da cucina) versate una dose di composto nella pentola calda e allargatelo. La frittatina dovrà cuocere da ambo le parti per qualche minuto (molto dipende dal calore della fiamma e dalla quantità di composto), circa 3 da un lato e un paio dall’altro.

Continuate sino all’esaurimento della miscela, avendo cura di oliare sempre la pentola tra una frittata e l’altra e di togliere l’unto in eccesso con la carta.

Quando le frittate si saranno freddate tagliatele a fette triangolari. Nel frattempo scaldate i pezzi di pane in pentola o nel forno caldo. Componete poi la bruschetta adagiando su ciascun pezzo di pane una fettina di frittata.