CROSTATA DI CIOCCOLATO ALL’INGLESE

INGREDIENTI

PER LA FROLLA

220 g di farina di mandorle

60 g di zucchero (Io ho usato quello di canna)

1 albume

1 cucchiaio di acqua ghiacciata

PER LA CREMA

150 g di cioccolato fondente tritato

75 g di burro bio

2 uova intere

1 cucchiaio di rum

80 g di zucchero (sempre di canna)

Latte q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla: raccogliete in una terrina la farina di mandorle con lo zucchero, l’acqua e l’albume, mescolate fino ad ottenere una pasta consistente e trasferitela in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e foderate la tortiera ( a cerniera di Ø cm 24) imburrata e infarinata. Foderate l’involucro di pasta con un foglio di carta forno e riempitelo con riso. (Io ho usato dei ceci secchi)

Cuocete in bianco per 10 minuti a 180°, poi eliminate carta e riso/ceci.

Preparate la farcia: sciogliete il cioccolato spezzettato  a bagnomaria con il burro e poco latte, mescolatelo fino a renderlo liscio e allontanatelo dal calore, aromatizzatelo con il rum e lasciate raffreddare.

Sbattete a spuma i tuorli con metà zucchero, poi incorporateli al cioccolato.

Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero rimasto e amalgamateli alla crema mescolando delicatamente. Versate la massa nel guscio di pasta. Trasferite in forno caldo a 180° e cuocete per 25 minuti.

Ricetta tratta dalla rivista “Più dolci”