PAN DI RAMERINO

Si tratta di un pane tipicamente Pasquale, nato nel Medioevo, ma ancora molto diffuso nelle campagne attorno a Firenze. Soffice e dorato, ha un sapore al confine fra dolce e salato per la ricca aggiunta di uvetta.

INGREDIENTI

500 g di farina 00

20 g lievito di birra

100 g di uvetta

2 rametti di rosmarino

2 uova

5 cucchiai di olio evo

30 g di zucchero

10 g di sale

PROCEDIMENTO

Fate rinvenire l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida. Sfogliate il rosmarino e tritatene finemente gli aghetti. Scaldate l’olio in un pentolino con il trito preparato. 

Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana e versate nel centro il lievito, stemperato in 2 decilitri abbondanti di acqua tiepida, lo zucchero e 1 uovo. Cominciate a intridere con la punta delle dita, poi unite il sale e impastate vigorosamente con i palmi delle mani per almeno un quarto d’ora.

Formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, copritela con un canovaccio inumidito e fatela lievitare per almeno 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume.

N.B.►Io ho deciso di raddoppiare la lievitazione, ovvero ho prelevato la palla di pasta dalla ciotola trascorsa l’ora di riposo, l’ho nuovamente lavorata a mano per una decina di minuti  e l’ho rimessa nella ciotola a riposare.(Operazione che potete omettere) Ho seguito poi le indicazioni riportate dal libro.

A questo punto impastate ancora un poco con l’olio aromatico freddo e l’uvetta, ben scolata e asciugata, e lasciate lievitare di nuovo al coperto per un’oretta. (Inizialmente avrete difficoltà  nell’ inglobare l’olio e le uvette, poco per volta i due ingredienti verranno assimilati)

Sezionate dei panetti, rollateli sotto i palmi delle mani con movimenti circolari, in modo che assumano una forma rotonda, fateli riposare per una ventina di minuti, spennellateli con l’uovo rimasto, prima sbattuto, e incideteli con due tagli incrociati. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti a seconda delle dimensioni. (Nel mio forno 25 minuti)

Ricetta e introduzione tratta dal libro “Il libro del pane” di Alessandra Meldolesi editore Ponte Alle Grazie

paese che vai pane che trovi