TORTA RAPIDA DI NOCCIOLE E MANDORLE

Tanti auguri di buon compleanno mamma! Per te: una torta al cioccolato e uno splendido dipinto di Parigi realizzato da Renoir.

INGREDIENTI

80 g di mandorle pelate e tritate

80 g di nocciole tostate e tritate (io ho usato le Piemonte i.g.p.)

70 g di cioccolato fondente (io ho raddoppiato la dose)

4 uova

100 g di zucchero (io di canna)

1 tazzina di caffè ristretto

2 cucchiaio di farina 00 (io kamut)

50 g di burro bio

50 g di cioccolato al latte (io non ne avevo a disposizione e ho raddoppiato la dose di quello fondente)

1 cucchiaio di cacao amaro 

1 pizzico di sale

mandorle e nocciole intere per decorare

PROCEDIMENTO

Imburrate e infarinate una tortiera di Ø 22 cm di diametro (io ne ho utilizzata una di Ø 24 cm di diametro). Riscaldate il forno a 180°.

►N.B. I due passaggi che seguono, inerenti all’eliminazione della pellicola, non sono stati eseguiti in quanto sia le mandorle che le nocciole ne erano prive.

Riempite d’acqua un pentolino e portate l’acqua a ebollizione. Scottate le mandorle, poi scolatele, asciugatele e pelatele. Tritatele finemente, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

Mettete le nocciole su una placca da forno e tostatele per qualche minuto nel forno preriscaldato. Strofinatele poi in un canovaccio da cucina per togliere la pellicina. Tritatele finemente, tendone da parte qualcuna per la decorazione.

Con un pelapatate grattate e tenete da parte qualche ricciolo di cioccolato al latte. (Io ho optato per delle scaglie)

Versate in un tegamino il caffè e fatelo scaldare. Unite il cioccolato grattugiato e lasciatelo sciogliere completamente mescolando in continuazione.

Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, poi unite al composto cremoso il cioccolato fuso, le mandorle e le nocciole tritate, la farina e il burro fuso, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montate infine gli albumi a neve ben ferma con il sale e incorporateli con delicatezza al composto di mandorle e nocciole.

Versate il tutto nella tortiera e cuocete nel forno preriscaldato per 30 minuti circa. (Io ho diminuito la temperatura da 180° a 160° e prolungato la cottura a 45 minuti circa) Lasciate riposare la torta nella tortiera per una decina di minuti. (Io ho lasciato riposare 15 minuti in forno spento e altri 10 nello stampo prima di estrarla.)

Sformate il dolce e sistematelo su un piatto da portata. Cospargetelo di cacao e guarnitelo al centro con qualche mandorla e nocciola e riccioli di cioccolato al latte.

Ricetta tratta dal libro”Il grande libro dei dolci” DeAgostini editore