PUMPKIN PIE

Interpretazione morbida e cremosa della classica torta del Ringraziamento.

INGREDIENTI DELLA PASTA

130 g di burro freddo tagliato a pezzi

215 g di farina

½ cucchiaino di sale

65 ml di acqua fredda

1 cucchiaino di succo di limone

1 uovo sbattuto (per la doratura)

INGREDIENTI DELLA FARCITURA

3 uova medie

1 tuorlo

120 g di zucchero di canna grezzo (o 115 g di zucchero semolato + 5 g di melassa)

120 ml di sciroppo d’acero

350 ml di panna liquida

420 g di purea di zucca

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di noce moscata in polvere

►N.B.1 Avrete bisogno di 300 g di fagioli o ceci secchi per la cottura in bianco.

PROCEDIMENTO

Con l’aiuto di un robot da cucina (io a mano), lavorate il burro con la farina e il sale, quindi incorporate con le mani l’acqua e il succo di limone, fino a ottenere una pasta omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Scaldate il forno a 170°. Sopra un piano di lavoro ben infarinato, stendete la pasta con il mattarello e formate un disco che sia 3 cm più grande rispetto alla tortiera. (Nel mio caso, non avendo una tortiera del diametro richiesto, ovvero Ø 26 cm ma di Ø 28 non ho potuto creare un bordo così alto)

Imburrate e infarinate la tortiera. Foderatela con il disco di pasta, arrotolate su se stesso il bordo in eccesso e pizzicatelo con le dita per modellarlo, assicurandovi che fuoriesca un po’ dall'orlo della tortiera.

Coprite con la carta forno e i fagioli secchi, e infornate per 40 minuti, finché il bordo è dorato e la pasta ben asciutta. Togliete la carta e i fagioli, spennellate il fondo della torta con l’uovo sbattuto, quindi infornate nuovamente per 2 minuti.

Per la farcitura: scaldate il forno a 180°. Sbattete insieme le uova, il tuorlo e lo zucchero. Incorporate uno a uno il resto degli ingredienti della farcitura, e mescolate fino a ottenere una preparazione omogenea. Versatela nel guscio di pasta (nel mio caso è risultata troppa, così ho preparato altra frolla e l’ho riempita con l’eccesso) e infornate per 40 minuti circa, finché la farcitura si rapprende. Lasciate raffreddare prima di servire. 

►N.B.2 Per la purea di zucca (vi lascio il mio metodo, che sia avvicina di molto a quello suggerito nel libro) Scaldate il forno a 220°. Decorticate la zucca, svuotatela e tagliatela a pezzi piccoli, sistematela in una teglia con acqua a sufficienza per la cottura e copritela con un foglio di alluminio. Cuocetela per 35 minuti circa, dandogli un’occhiata per verificarne la cottura. Fatela intiepidire e schiacciatela con una forchetta, per una consistenza più liscia utilizzate il frullatore ad immersione.

Ricetta e introduzione tratte dal libro “New York. Le ricette di culto” di Marc Grossman  Guido Tommaso Editore

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Auguro a tutte/i voi delle meravigliose feste!