TORTA NERA (Reggio Emilia)

La torta nera è classificata dalla ricercatrice Anna Gosetti della Salda come specialità di San Secondo Parmense. 

Io ho dimezzato tutti gli ingredienti eccetto le uova (dovrete aggiungerne solo uno in più), se volete potete raddoppiarli per ottenere una torta per 8 persone come presente nel volume.

INGREDIENTI

250 g di pasta frolla 

115 g di gherigli di noce

32 g di amaretti

2 uova

una punta di cucchiaio di farina

32 g di cioccolato fondente

½ cucchiaio di caffè in polvere

½ bicchierino di liquore alla mandorla amara

25 g di burro

115 g di zucchero

PROCEDIMENTO

Tritate finemente le noci e unitele a metà zucchero. Battete le uova con il restante zucchero, aggiungete il burro sciolto, le noci tritate, gli amaretti sbriciolati, la farina, il cioccolato fondente grattugiato, il caffè e il liquore, formando un impasto piuttosto morbido.

Foderate con la pasta frolla uno stampo (io di 20 cm di diametro), versate il composto e cuocete per 45 minuti in forno preriscaldato a 160°. Lasciate raffreddare e servite.

Ricetta e introduzione tratta dal libro “Ricette di osterie d’Italia. Cucina regionale. 630 piatti della tradizione” Slow Food Editore