In Medio Oriente la conclusione abituale
di un pasto è un vassoio di frutta. I pasticcini, i dolci, le marmellate e le
conserve che hanno dato a questa regione fama di golosità sono destinati alle
occasioni speciali e alla presenza di ospiti: sono simbolo di generosità e
amicizia, felicità, allegria e successo.
Se ne preparano regolarmente dei
quantitativi che vengono riposti, pronti per essere offerti al visitatore improvviso,
all’amico inatteso che, secondo le convenzioni mediorientali, si aspetta
un’accoglienza calda ed entusiastica in qualsiasi ora della giornata.
Questi sarà invariabilmente ricevuto,
anche nei momenti poco opportuni, con la ben nota ospitalità orientale, la
cortesia e la civiltà profondamente radicate da secoli di consuetudine. Insieme
al caffè alla turca gli si offriranno insistentemente dolcini, confetture e
conserve.
Oggi vi propongo una nuova esperienza
sensoriale attraverso i sapori della regione mediorientale. Questi deliziosi
dolcetti sono una vera coccola.
INGREDIENTI
PER
I BASBOUSA
2
tazze di semolino
120
g di burro
1
tazza di zucchero
¾
di tazza di cocco essiccato grattugiato
½
tazza di farina
2/3
di tazza di latte
1
cucchiaino di lievito in polvere
alcune
gocce di essenza di vaniglia
PER
LO SCIROPPO
1
e ½ tazza di zucchero
1
cucchiaio di succo di limone
PROCEDIMENTO
Fate
sciogliere lo zucchero in ½ tazza di acqua con il succo di limone e fatelo
cuocere per circa 7 minuti, fino ad avere uno sciroppo abbastanza denso da
velare il cucchiaio. Lasciatelo raffreddare e passatelo in frigorifero.
In
un’ampia casseruola fate fondere il burro, unite tutti gli altri ingredienti e
sbattete bene con un cucchiaio di legno fino ad avere un composto perfettamente
amalgamato. Versatelo in un’ampia pirofila (o in una teglia) imburrata,
formando uno strato sottile, livellatene il più possibile la superficie e
ponete a cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Date
comunque un’occhiata dopo 20 minuti per controllare se non sia già
sufficientemente cotto: la superficie dovrà risultare croccante e di un intenso
color ocra.
Togliete
il basbousa dal forno, tagliateli in riquadri o in rombi, versatevi sopra lo
sciroppo freddissimo e servitelo caldo o freddo.
Ricetta
e introduzione tratta dal libro “La cucina del Medio Oriente e del nord Africa”
di Claudia Roden casa editrice Ponte
alle Grazie
Quanto mi incuriosisce questa splendida ricetta..... La provo, grazie!!!!!
RispondiEliminaTesoro mio che specialità ci proponi ogni volta, tramite le tue ricette è come se viaggiassimo pur restando fermi :) Grazie poi per la tua descrizione dell'uso che si fa di queste bontà :D
RispondiEliminagrazie, grazie mille a te! Sempre così presente e gentile.
RispondiEliminaA presto