MUFFINS SALATI ALLE ERBE

L’erba cipollina è una pianta sia spontanea che domestica.[…] A fine primavera e in estate l’erba cipollina fiorisce: la sua fioritura è deliziosa, negli orti dà una pennellata di colore gradevole.[…] Tra i Celti l’erba cipollina era considerata un’erba dai poteri magici, sono loro ad aver dato a questa pianta il nome di Allium S., il cui significato rimanda all’odore forte e intenso.

Tra le aromatiche della macchia Mediterranea è molto più diffuso di quel che si crede.[…]Il timo ha accompagnato l’umanità da sempre.[…] A Roma con il timo si preparava una pozione da offrire nientemeno che agli dei, e si produceva il famoso «aceto dei quattro ladroni» i cui ingredienti, oltre al timo, erano salvia, lavanda e rosmarino; aveva lo scopo di combattere le pestilenze.

Incipit tratti dal libro “Cucinare le erbe selvatiche” di D. Ciccarese casa editrice Ponte alle Grazie

INGREDIENTI

215 g di farina kamut

120 ml di latte parzialmente scremato

80 ml di olio di arachidi

40 g di Philadelphia

3 uova

1 zucchina media

1 bustina di lievito per preparazioni salate

olio evo q.b.

18 g di erba cipollina fresca tritata

5 foglie di salvia fresca tritata

½ rametto di aneto fresco tritato

13 aghi di rosmarino fresco tritato

6 foglie di basilico fresco tritato

1 cucchiaino di timo secco

¾ di cucchiaino di maggiorana secca

1 cucchiaino di finocchietto selvatico secco

3 pizzichi di origano

1 cucchiaino abbondante di semi di papavero

1 cucchiaino di curcuma

1 pizzico di noce moscata

sale q.b.

pepe nero q.b.

½ di cucchiaino di senape di Digione (la salsa)

PROCEDIMENTO

Saltate la zucchina, in precedenza pulita e tagliata a piccoli dadi, con dell’olio evo. Mettetela da parte.

In una ciotola sbattete le uova con il sale e aggiungete: il latte, l’olio di arachidi, il formaggio, le zucchine, le spezie e le erbe aromatiche; mescolate e proseguite unendo le polveri setacciate. 

Ottenuto un impasto omogeneo, versatelo negli stampini singoli  precedentemente imburrati e infarinati, o se preferite potete riporre all’interno di questi della carta forno o dei pirottini di carta.

Mettete in forno caldo e cuocete a 180° per circa 25/30 minuti.

Per una degustazione ottima, servire i muffins tiepidi.