PANFORTE

Per 6/8 persone

INGREDIENTI

200 g di canditi misti

25 g di scorza di arancia candita

175 g di zucchero (io di canna)

175 g di mandorle non pelate

75 g  di farina

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di pepe nero

½ cucchiaino di macis (in sostituzione potete usare della noce moscata)

½ cucchiaino di chiodi di garofano pestati

½ cucchiaino di coriandolo in polvere

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Tritate finemente i canditi, unite le spezie e setacciateci sopra la farina incorporandola poco a poco, quindi tenete da parte.

Preparate uno sciroppo scaldando a fiamma bassa lo zucchero con poca acqua; appena vela il cucchiaio spegnete e ritirate dal fuoco. Unite lo sciroppo al composto di farina, canditi e spezie e aggiungete anche le mandorle con la loro pellicina, mescolate con molta attenzione e con energia finché il tutto risulterà omogeneo.

Da un foglio di ostia ritagliate un disco di circa 19 cm di diametro e foderateci una teglia a cerniera oppure una teglia usa e getta in alluminio. Disponeteci il composto e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, quindi infornate per 20-25 minuti a 180°.

Lasciate raffreddare il panforte, quindi sformatelo e cospargetelo di zucchero a velo.

Ricetta tratta dal libro “La cucina Toscana” di Maria Teresa di Marco, Marie Cécile Ferré, fotografie di Maurizio Maurizi casa editrice Guido Tommasi Editore