BÛCHE DE NOĖL

INGREDIENTI

PER LA BASE

4 uova

160 g di zucchero di canna

160 g di farina kamut setacciata

2 cucchiaini di lievito per dolci setacciato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

PER LA FARCITURA

400 g di crema di marroni

120 g di burro bio

PER LA COPERTURA

200 g di cioccolato fondente

125 g di panna

cioccolato fondente e bianco grattugiati

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 160°. Imburrate una teglia da forno e ricopritela con un foglio di carta apposita ricoperto a sua volta di burro.

Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorateli per circa 10 minuti, finché risulteranno triplicati in volume. Potete eseguire questa operazione a mano, con delle fruste elettriche, oppure con la planetaria.

Quando il composto sarà pronto, aggiungeteci poco per volta la farina, il sale, il lievito e l’estratto. Mescolate con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Versate la miscela nella teglia e livellatela bene. Cuocete per 15-20 minuti. La base dovrà risultare elastica, ma non molle.

Estraetela dal forno e rovesciatela mentre è ancora calda sopra un canovaccio pulito. Togliete la carta forno facendo molta attenzione. Con l’ausilio del canovaccio aiutatevi nell’arrotolatura della base. Il telo vi aiuterà nell’evitare eventuali rotture.

Lasciatela raffreddare .

Srotolate la torta e ricopritene la superficie con la farcitura preparata in precedenza come segue: lavorate a crema il burro a temperatura ambiente, quindi aggiungeteci la crema di castagne e inglobate con cura.

Lasciate circa 1 cm di bordo lungo tutto il perimetro, altrimenti la crema alle castagne straborderà.

Mettete il rotolo nel frigorifero per circa 50 minuti.

Nel frattempo posizionate un pentolino su fuoco dolce, versate al suo interno la panna e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e versate il liquido in una ciotola dove avrete sistemato il cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Mescolate con un cucchiaio di legno sino a ché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Lasciate intiepidire.

Trascorso questo periodo estraete il dolce, posizionatelo su una gratella e ricopritelo con il cioccolato.

Mettete in frigo per quaranta minuti circa, dopodiché togliete il dolce dalla gratella, sistematelo sul piatto di portata e rimettete nel frigo per altri 30 minuti.

Poco prima di servire cospargete con il cioccolato grattugiato.

Il dolce può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica nel frigorifero per 1, 2 giorni.

La ricetta della base della Bûche è stata tratta dal libro “ The Art of French Baking” di Ginette Mathiot casa editrice Phaidon