FUL MEDAMES

 

Alimento principalmente usato nella cucina Egiziana, è altrettanto diffuso  in Arabia Saudita, Medio Oriente, Somalia, Eritrea, Etiopia e Sudan. Ne esistono molte varianti, in alcune zone viene servito a colazione!

INGREDIENTI

400 g di fave secche

1 cipolla

1-2 spicchi di aglio

2 cucchiai di succo di limone

1 ciuffo di prezzemolo

6 cucchiai di olio di oliva

Sale q.b.

Pepe q. b.

PROCEDIMENTO

Sciacquate le fave sotto l’acqua corrente, poi lasciatele a bagno in una ciotola con abbondante acqua tiepida, da cambiare 2-3 volte, per 8-10 ore se decorticate, altrimenti prolungate l’ammollo fino a 16-24 ore.

Eliminate poi quelle che sono venute a galla, scolate quelle rimaste, sciacquatele nuovamente e mettetele in una casseruola.

Unite acqua fredda in modo che il livello del liquido le superi di due dita, profumate con erbe e aromi, portate a bollore eliminando via via la schiuma che si forma.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e 30 minuti se spezzate e per 2 ore e 30 minuti se intere, unendo acqua ben calda se il livello del liquido si abbassa e salando verso la fine.

Sbucciate la cipolla e l’aglio, tagliateli a fettine e fateli rosolare a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai d’olio.

Schiacciate le fave con il dorso di un cucchiaio, e mettete in una ciotola.

Unite l’aglio e la cipolla rosolati, il succo di limone, l’olio rimasto, le foglie del prezzemolo tritate, sale e un pò di pepe e mescolate bene.

Potete servire il piatto caldo o a temperatura ambiente.

Ricetta tratta dal volume “Il Libro Dei Legumi” di Donatella Nicolò casa editrice Ponte Alle Grazie
                                   

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viaggio culinario attraverso il Medio Oriente