CUPCAKES AL CIOCCOLATO E COCCO CON FROSTING ALLA CREMA DI BURRO AROMATIZZATA ALLA LIQUIRIZIA

 La liquirizia è una pianta erbacea perenne, tipica della regione Mediterranea. Il suo significato  “radice dolce” è di origine greca.

Annotazioni circa il suo impiego sono presenti nelle tombe egizie risalenti a 6000 anni fa.

INGREDIENTI

PER LE CUPCAKES

130 g di farina 00 bio

25 g di farina di riso bio

130 g di zucchero

125 g di burro salato

3 uova

8/10 cucchiai di latte di cocco

3/4 cucchiai di cocco disidratato

4 cucchiai di cioccolato fondente in scaglie bio

1 pizzico di cannella

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

Essenza di vaniglia q.b. (facoltativo)

PER IL FROSTING

90 g di burro bio a temperatura ambiente

180 g di zucchero a velo

8/10 cucchiaini di sciroppo alla liquirizia

1 manciata di confetti

Pasta di zucchero q.b.

Codette colorate q.b.

PROCEDIMENTO

Con l’ausilio di fruste elettriche (in alternativa quelle manuali) lavorate a crema il burro  con lo zucchero; unite poi le uova una alla volta.

Aggiungete poi al composto: le due farine e gli agenti lievitanti (lievito per dolci e bicarbonato) già setacciati, il latte di cocco, il cioccolato in scaglie, il cocco disidratato, la cannella, il sale e l’essenza di vaniglia (se avete deciso di impiegarla nella ricetta). Incorporate bene gli ingredienti.  

Sistemate dei pirottini di carta nelle sedi di uno stampo per muffins, riempiteli  per ¾ e cuocete in forno caldo a 170° per circa  15/20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.

Procedete alla preparazione del frosting. In una ciotola amalgamate il burro (temperatura ambiente) tagliato a pezzi con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto liscio aggiungete poco per volta lo sciroppo di liquirizia.

Sistemate il frosting in una sac à poche e decorate le superfici delle cupcakes ormai fredde. Completate ornandole con  forme di pasta di zucchero e/o con confetti sbriciolati.

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