INSALATA DI BULGHOUR E COUS COUS

...Si, voi siete come l’oceano,

E sebbene le navi, pesanti di carichi, attendano la marea sulle vostre rive, voi, come l’oceano, non la potete affrettare.

Brano tratto da “Il Profeta” di Khalil Gibran

INGREDIENTI

200 g di bulghour

100 g di cous cous

1 tazza con un mix cosi composto: 18 olive verdi, 15 olive nere, 2 cetriolini sottaceto, 1 o 2 filetti di alice

1e ½ falda di peperone al forno [vi rimando alla ricetta: PEPERONI E BULGHUOR TAKE AWAY ]

1 kg di sale grosso iodato

Filetti di 2 branzini al sale e aromi (timo, rosmarino, maggiorana, origano e prezzemolo) cotti al forno

1 zucchina alla piastra

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Cumino q.b.

PROCEDIMENTO

Per i branzini: (possibilmente in filetti) ricoprite il fondo di una teglia rettangolare con un abbondante strato di sale misto ad aromi,  adagiatevi i filetti e ricoprite con uno spesso strato di sale.

Cuocete in forno molto caldo a 200° per 30/35 minuti.

Lessate il bulghour in abbondante acqua salata  per circa 10 minuti, altrimenti seguite le istruzioni sulla confezione, scolatelo e stendetelo su di un panno a raffreddare.

Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.

Tritate finemente le olive, i cetriolini, le alici e mescolate bene. Riponete nel frigorifero sino al momento della composizione del piatto.

Lavate, asciugate e tagliate la zucchina a liste e passatela alla piastra. Quando si sarà intiepidita potrete ulteriormente ridurne le dimensioni.  

Quando i filetti di branzino saranno freddi potrete sminuzzarli  e metterli da parte sino alla composizione del piatto.

Versate tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente: aggiungete cumino, olio e sale e riponete in frigorifero per 2 ore.

viaggio culinario attraverso il Medio Oriente