SALSA ALLE NOCI

 

Simposio di noci: noci pecan originarie dell’ America Settentrionale, noci di Macadamia provenienti dall’Australia, arachidi native del Sud America, nocciole del Piemonte, noci italiane e anacardi natii dell’ America Centrale e Meridionale.

INGREDIENTI

40 g di noci di Macadamia

40 g di nocciole piemonte i.g.p.

40 g di noci

30 g di noci pecan

30 g di arachidi

20 g di anacardi

150 g di zucchero bio

90 g di burro bio

45 g di cacao amaro bio

3 uova

Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Sgusciate la frutta secca, passatela al mixer in modo da ottenere un composto di consistenza farinosa. Spegnete di tanto in tanto il robot per evitare che la frutta si surriscaldi e che il suo sapore risulti troppo amaro.

Fate sciogliere a bagnomaria il burro, versatelo poi nel robot e azionatelo per 1 minuto. Sbattete le uova con il sale, unitelo al composto e mettete in azione il mixer ancora un paio di minuti.

La miscela dovrà cuocere a bagnomaria su fuoco dolce e  mescolata in continuazione con un cucchiaio di legno finchè non si sarà addensata (15/18 minuti). Rimestate più volte durante il suo raffreddamento.

Versatela in uno o più vasetti di vetro sterilizzati e riponete in frigorifero.La salsa dovrà essere consumata entro 3 giorni.

Superba con  pane caldo appena sfornato!! Perfetta come farcia per crostate. Squisita con dolci a base di banana.

Ricetta modificata della salsa alle nocciole tratta dal libro  “Scuola di  pasticceria” editore Giunti demetra

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