TAJINE AUX PRUNEAUX ET MAÂKOUDA

Due ricette tipiche della cucina Marocchina. Il tajine  è la pietanza tradizionale per eccellenza, prende il nome dal piatto tipico in cui è cotto. Le maâkouda sono delle frittelle di patate abitualmente gustate durante il Ramadan.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le maghe delle spezie"

INGREDIENTI per il tajine

1 kg di vitello (io ho scelto di utilizzare il pollo)

2 cipolle tritate

¼ di bicchiere di olio

Sale

½ cucchiaino di pepe

½ cucchiaino di zenzero

Zafferano in polvere q.b.

Zafferano in pistilli q.b.

4 spicchi di aglio schiacciato

250 g di prugne secche

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di burro

½ cucchiaino di cannella

Acqua q.b.

PER LA DECORAZIONE

1 cucchiaio di semi di sesamo

100 g di mandorle (io ho deciso di usare i pinoli) fritte in olio

PROCEDIMENTO

Rosolate a fuoco dolce nell’olio la carne con le cipolle tritate, il sale, le spezie, l’aglio schiacciato e mescolate di tanto in tanto.

Aggiungete  300 ml circa di acqua (per la carne di vitello 1 litro e 250 ml), coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento sino a che la carne sarà cotta, mantenendo un po’ di salsa per servire.

Per candire le prugne, cuocetele in poca acqua, sgocciolatele e mettetele in una pentola e cuocete a fuoco dolce. Aggiungete lo zucchero, la cannella e il burro. Lasciate candire per circa 10 minuti durante i quali li mescolerete.

Servite caldo e decorate con le mandorle fritte e i semi di sesamo.

INGREDIENTI per la maâkouda

4 patate a cubetti

2 uova

2 cucchiai di prezzemolo e di coriandolo tritati

3 spicchi di aglio

1 cucchiaio di cumino

¼ di cucchiaino di curcuma

Sale q.b.

Pepe q.b.

Farina q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate e lessate le patate in acqua salata, poi riducetele in purea con un passaverdure o schiacciatele con una forchetta.

Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete un uovo, il prezzemolo, il coriandolo, l’aglio schiacciato (io ho preferito tritarlo), il cumino e la curcuma.Salate,pepate e mescolate tutto.

Preparate delle palline con la purea e appiattitele leggermente con le dita. Inzuppatele una per volta in una ciotola contenente due uova sbattute, poi infarinatele da ambo i lati. Abbiate cura di togliere l’eccesso di farina dando dei colpetti leggeri alle maâkouda.

Immergete le maâkouda in olio bollente e fate dorare da ambo i lati.

Ricette tratte e tradotte dal libro “Cuisine marocaine” di Rachida Amhaouche editions Chaaraoui

  

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viaggio culinario attraverso il Medio Oriente