BISCOTTI ALLE NOCCIOLE CON COMPOSTA VELOCE DI CACHI AROMATIZZATA AL CARAMELLO

Gli alberi sono liriche che la terra scrive sul cielo. 

Noi li abbattiamo e li trasformiamo in carta per potervi registrare, invece, la nostra vuotaggine.

tratto da "Sabbia e spuma" di Khalil Gibran

INGREDIENTI per i biscotti

200 g di nocciole Piemonte igp

50 g di biscotti secchi

1uovo + 1albume

2/3 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di farina 00 bio&;

INGREDIENTI per la composta

2 cachi

Caramello q.b.

PROCEDIMENTO

Ridurre le nocciole e i biscotti in polvere piuttosto fine con l’ausilio di un mixer.

Riunite in una ciotola capiente le polveri, lo zucchero, l’uovo e l’albume. Lavorate l’impasto con le mani unendo poco per volta la farina (toccherà a voi determinare se aggiungere ulteriori cucchiai di quest’ultima),formate una palla, avvolgetela con la pellicola per alimenti e ponetela in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della composta di cachi. Private i cachi della pelle, poneteli in una pentola antiaderente e sistemate su fuoco dolce per cinque minuti, avendo cura di continuare a mescolare.

Fate quindi raffreddare, passate al mixer la composta ed unite il caramello. La quantità dipende dal vostro gusto personale, se desiderate assaporare un contrasto deciso (l’amarognolo dei biscotti e il dolciastro del caco) aggiungetene solo poche gocce; al contrario se preferite un sapore più uniforme unitene una quantità maggiore.

Trascorsa l’ora, togliete il panetto dal frigorifero, dividetelo a metà (la parte rimanente riponetela nuovamente al fresco sino al momento di ritagliare la seconda sessione di biscotti) e ritagliate le forme da voi scelte. Adagiateli su una placca ricoperta di carta forno e cuocete in forno già caldo a 170° per 10/12 minuti. Estraete e preparate l’infornata successiva.

Fate raffreddare i biscotti sulla gratella e serviteli accompagnati alla composta di cachi.