POLLO CON OLIVE

Questa ricetta affonda le sue radici in una terra densa di profumi  inebrianti e colori sgargianti. L’arte culinaria marocchina è stata arricchita nel corso dei secoli da innumerevoli  influenze di popoli e culture, creando quella meravigliosa sapienza che ritroviamo nei suoi piatti.

Con la seguente ricetta partecipo al contest di Paola “cucinando curiosando”.

INGREDIENTI

1 grosso pollo

2 cucchiai di olio (io ho usato l’evo)

2 cipolle a fette (nel mio caso quelle bianche)

¼ - ½  di cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di paprika

1 cipolla tritata finemente

250 g di olive verdi

Il succo di ½ limone o più

Sale

Pepe nero

PROCEDIMENTO

Scaldate l’olio in un’ampia casseruola, unite le cipolle, spolverizzate con sale, pepe, zenzero e paprika e bagnate lentamente con 1 tazza di acqua mescolando bene. Disponetevi poi sopra il pollo e fatelo cuocere su fiamma bassa, con coperchio, per 1 ora, rigirandolo spesso.

Regolate di sale, unite la cipolla tritata e proseguite la cottura per 30 minuti.

Snocciolate le olive, mettetele in un pentolino, copritele con acqua fredda e portate a bollore. Dopo 1 minuto scolate e ripetete l’operazione. In tal modo si eliminerà il sale in eccesso.

Unite le olive al pollo e fate cuocere ancora per pochi minuti. Un attimo prima di servire, spruzzate con succo di limone.

A volte si aggiungono, all’ultimo, alcune fettine di limone sotto sale.

 ►N.B. Il nome francese di questa specialità nordafricana è “citrons confits”. Sono molto usati per aromatizzare piatti a base di pollo, stufati di ogni genere e a volte per ravvivare un’insalata.

Accompagnate questo piatto con riso o cous cous.

Ricetta tratta dal libro “La cucina del Medioriente e del Nordafrica” di Claudia Roden  casa editrice Ponte Alle Grazie     

Foto di www.flickr.com/sbriff  © All rights reserved

 
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viaggio culinario attraverso il Medio Oriente