CROSTATA AL CACAO CON RIPIENO DI PRUGNE

Se in autunno tu venissi da me
caccerei l’estate
un po’ sorridente – un po’ irritata -
come la massaia scaccia una mosca.
Se potessi rivederti tra un anno
farei tanti gomitoli dei mesi -
li metterei in cassetti separati
per paura che i numeri si confondano.
Se l’attesa fosse soltanto di secoli
li conterei sulla mano
sottraendo finché non mi cadessero
le dita nel paese di Van Dieman.
E se fossi certa che finita questa vita
la mia e la tua continueranno a vivere
getterei la mia come una buccia
e sceglierei con te l’eternità.
Ma ora – incerta sulla durata del tempo -
che ci separa, la cosa m’inquieta,
come l’ape folletto,
che non avverte quando pungerà.

"Se in autunno tu venissi da me” di Emily Dickinson

INGREDIENTI

PER LA FROLLA

230 g di farina 00 bio

90 g di zucchero di canna bio

1 tuorlo

1 uovo

160 g di burro salato

13 g di cacao amaro

5 g di cacao dolce

Un pizzico di cannella

Sale q.b.

PER LA COTTURA IN BIANCO

300 g di fagioli o ceci secchi

PER LA FARCITURA

420 g di prugne secche d’Angen

35 g di noci

30 g di mandorle senza pellicola

PROCEDIMENTO

Versate in una capiente terrina la farina setacciata, formate un buco nel centro e versateci tutti gli ingredienti: lo zucchero, il tuorlo, l’uovo intero, il burro a pezzi, il sale, i due tipi di cacao e la cannella. Lavorate bene l’impasto dapprima nella ciotola, di seguito sul piano di lavoro infarinato. Dovrà risultare un impasto omogeneo.

Formate un panetto e ricopritelo con la pellicola trasparente per alimenti e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.

Preparate la farcitura così: versate le prugne secche denocciolate in un pentolino antiaderente con acqua e cuocete a fuoco molto dolce per 20 minuti. Se necessario aggiungete ancora acqua durante la cottura. Mescolate di quando in quando.

Tritate al mixer noci e mandorle e sistematele in una ciotola abbastanza capace.

Quando le prugne si saranno raffreddate passatene ¾ al mixer ottenendo un composto molto liscio, il restante quarto verrà tritato grossolanamente. Unite le prugne alla frutta secca, mescolate e mettete da parte.

Trascorsi i 30 minuti (anche 40 vanno bene) togliete il panetto dal frigo, spolverizzate una superficie di farina e stendete la frolla. Ho avanzato parte del composto per ritagliare dei biscottini da apporre sulla superficie.

Ungete con il burro uno stampo per crostate (io ne ho utilizzato uno antiaderente dal diametro di 27 cm e con il fondo estraibile) spolverizzate con farina e plasmateci la frolla. Bucherellate il fondo dello stampo con i rebbi di una forchetta; sistemate al suo interno un foglio di carta forno e ricoprite interamente di fagioli o ceci secchi per la cottura in bianco.

Cuocete in forno caldo a 190° per circa 20 minuti. Sfornate la torta, togliete i legumi e la carta. Rimettete nuovamente in forno per altri 10/13 minuti alla medesima temperatura. I biscotti avranno una cottura attorno ai 15 minuti.

Fate raffreddare il “guscio” di frolla  e riempite con la farcitura. Livellate bene con l’aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio. Per evitare che il composto si appiccichi al cucchiaio immergetelo di tanto in tanto in un bicchiere con acqua.

Infine applicate i biscotti sulla superficie della crostata.