QUICHE AI PORRI

INGREDIENTI

PER LA QUICHE

1 rotolo di pasta brisèe

400 g di porri

1 patata di medie dimensioni

2 uova

1 bicchiere di latte parzialmente scremato

50 g di Philadelphia

3 fette di speck

¼ di cucchiaino di pepe nero

½ cucchiaino di pepe verde

½ cucchiaino di curry

3 cucchiai abbondanti di grana

1 pizzico di noce moscata

Olio evo q.b.

Sale q.b.

PER LA COTTURA IN BIANCO

300 g di fagioli o altri legumi secchi

PROCEDIMENTO

Pulite, lavate e tagliate in 4 i porri e la patata; fateli lessare in acqua leggermente salata per circa 13 minuti.

Foderate una teglia con il rotolo di pasta, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e riponete in frigo sino al momento dell’utilizzo.

Ponete una capiente casseruola sul fuoco, versateci l’olio evo e le verdure che avrete fatto intiepidire e successivamente tagliato grossolanamente. Cuocetele a fuoco medio per 5 minuti; aggiungetele poi ad un composto a base di: uova sbattute, spezie e latte. Inglobate per bene tutti gli ingredienti e unite infine il formaggio.

Prelevate lo stampo dal frigorifero e rivestitelo con carta forno, al cui interno sistemerete dei fagioli secchi o altri legumi. 

Procedete con la cottura come segue:riponete lo stampo in forno caldo sul penultimo ripiano del suddetto e cuocete a 190° per 15 minuti, estraete la teglia, togliete i legumi e la carta e continuate la cottura per circa 10 minuti abbassando la temperatura a 170°.

Sistemate nel guscio le fette di speck e versateci il composto di uova e porri e terminate la cottura a 180° per circa 25 minuti.

Attendete che la quiche si freddi un po’ prima di toglierla dallo stampo.

Servitela intera o tagliata a fette, preferibilmente tiepida.