MOKA AUX AMANDES

Per il mio compleanno (oggi) mi sono regalata questa morbida e deliziosa torta.

INGREDIENTI

PER LE BISCUIT DE SAVOY O SAVOY SPONGE CAKE

4 uova separate

200 g di zucchero semolato

175 g di fecola di patate

Scorza di 1 limone bio

1 cucchiaino di lievito

PER IL FIROP DE SUCRE O SUGAR SYRUP

500 g di zucchero semolato (io ho ne ridotto la quantità a 150 g e ho usato quello di canna) 500 ml di acqua (150 ml )
3 cucchiai di rum

PER LA CRÈME AU BEURRE, AU CAFÉ O COFFEE BUTTERCREAM

200 g di burro ammorbidito (consiglio di aumentare a 250g )

200 g di zucchero a velo (come sopra)

3 tuorli

1 cucchiaino di essenza al caffè o 2 cucchiaini di caffè istantaneo diluiti in 1 cucchiaino di acqua calda

PROCEDIMENTO

Preparate la savoy sponge:

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate e infarinate uno stampo di Ø 20 cm (io ho utilizzato uno stampo di Ø 20 cm di diametro, ma è preferibile adoperare uno di maggior grandezza, l’ideale è di Ø 22 cm). Sbattete i tuorli e lo zucchero finché non otterrete un composto spumoso (usando delle fruste, l’obiettivo è incamerare quanta più aria possibile), aggiungete gradatamente la fecola ( setacciata e continuando a utilizzare le fruste).Unire la scorza di limone.

In un’altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi, amalgamateli (movimenti delicati dal basso verso l’alto) alla miscela e infine unite il lievito.

Versate nello stampo e ponete in forno per 30 minuti. (Non aprite il forno durante la cottura .Fate la prova stecchino) 

Togliete la torta dallo stampo (dopo una ventina di minuti) e ponete a raffreddare su una gratella.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dello sciroppo:

Mettete in una pentola antiaderente lo zucchero e l’acqua cuocete per 3 minuti, unite poi il rum.

Infine preparate la crema di burro:

Lavorate a crema il burro con un cucchiaio di legno o con le fruste finché non sarà morbido. Continuando a mescolare unite lo zucchero a velo e i tuorli, uno alla volta, per ottenere una crema densa e liscia. Unite l’essenza al caffè.

Tostate le mandorle nel forno (io ho optato per l’utilizzo di  una pentola antiaderente su fuoco dolce, mescolando spesso; quando sono colorite è il momento di toglierle)

Assemblate la torta:

tagliate la torta a metà (senso orizzontale, io ho usato un filo di cotone) e spennellate con lo sciroppo (ne avanzerà un po') entrambe le superfici (le due interne). 

Distribuite 1/3 della crema al burro sulla parte inferiore  e richiudetela. Ricoprite la superficie e i lati con la crema al burro e poi guarnite con le mandole.

Ho dato inoltre una spolverata con cacao amaro. La torta si conserva un giorno solo ricoperta con pellicola per alimenti e posta nel frigorifero.

Ricetta tratta e tradotta dal libro”The art of French coking” di Ginette Mathiot edizioni Phaidon