POLPETTE DELLA MAMMA

Le polpette sono una vivanda affatto italiana, anzi direi esclusivamente lombarda… La vera metropoli delle polpette è milano, dove se ne fa grande consumo; dove mi ricordo aver sentito molti anni addietro un vecchi conte esclamare: “Se si potesse raccogliere tutte le polpette che io ho mangiate in vita mia, vi sarebbe da selciare la città dalla Piazza del Duomo fino al dazio di Porta Orientale”

tratto da “l’arte di convitare” di Giovanni Raiberti  

INGREDIENTI

300 g di carne trita scelta (io di manzo)

4/5 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o coriandolo fresco (se volete potete anche fare un mix dei due)

1 uovo

70/80 g di bologna tritato finemente

40 g di grana Padano grattugiato

Aglio tritato finemente q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PER LA PANATURA

Pangrattato q.b.

PER LA FRITTURA

Olio di arachidi

1 foglia di alloro

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti (unite del pangrattato esclusivamente se l’impasto è troppo disomogeneo), inglobateli con cura e formate delle palline delle dimensioni di una noce; rigiratele bene nel pane grattato, eliminate l’eccesso e ponetele su un piatto in attesa di friggerle.

Versate abbondante olio di arachidi e la foglia di alloro in una pentola capiente e dai bordi non troppo alti. Attendete che l’olio raggiunga la temperatura necessaria e quindi immergete le polpette.  

Cuocetele da ambo le parti finché non raggiungeranno la doratura desiderata, e quando pronte adagiatele su carta assorbente da cucina.

Volendo possono essere aggiunte ad un sugo a base di pomodoro.

►N.B. Le quantità degli ingredienti, possono essere modificate a seconda dei propri gusti, inoltre è possibile variare i componenti da inserire nelle polpette.