BISCOTTI CON RICOTTA E MANDORLE

Ritornerà sul mare

la dolcezza dei venti

a schiuder le acque chiare

nel verde delle correnti.

Al porto, sul veliero

di carrubbe l’estate

imbruna, resta nero

il cane delle sassate.

S’addorme la campagna

di limoni e d’arena

nel canto che si lagna

monotono di pena.

Così prossima al mondo

dei gracili segni,

tu riposi nel fondo

della dolcezza che spegni.

“Arietta Settembrina” di A. Gatto

INGREDIENTI

PER LA PASTA

50 g di burro

120 g di zucchero (nel mio caso grezzo di canna)

2 tuorli

200 g di ricotta fresca

20 g di mandorle tritate

350 g di farina 00 (io kamut)

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (anche il cremor tartaro va bene, nel caso unite anche del bicarbonato di sodio. 

►N.B. Per 8 g di cremor tartaro usare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

PER DECORARE

1 albume

Zucchero q.b.

25 g di mandorle intere (io ne avevo poche e ho lasciato la maggior parte dei biscotti sguarniti)

25 g di mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO

In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando sarà spumoso unite i tuorli, la ricotta e le mandorle tritate.

Aggiungete la farina e il lievito e lavorate velocemente. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. (Io ho raddoppiato i tempi).

Stendete l’impasto a uno spessore di 3-4 mm e ritagliate i biscotti aiutandovi con degli stampi rotondi o a fiore. Spennellateli con l’albume, spolverizzateli di zucchero e completate con le mandorle intere e a lamelle.

Disponete i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti (nel mio forno 12 minuti).

Lasciate raffreddare prima di servirli.

Ricetta tratta dal libro ”Biscotti creativi” di Cristina Bottari e Romana Gardani editore Mondadori