COUS COUS CON POLLO,CECI E ZAFFERANO

Stufato tipico della cucina algerina protagonista indiscusso di ogni casa e trattoria della Csabah.

…Secondo una leggenda, Croco era un bel giovane innamoratosi della ninfa Smilice che, irritata dal suo amore insistente, lo trasformò in un piccolo fiore violaceo dal «cuore di fuoco». 

Quel fiore, Crocus sativus appunto (bulbo delle Iridacee), che si schiude per la raccolta in ottobre e novembre, «al momento del manto» vi aiuterà a perdere lo sguardo sull’orizzonte violetto, come un mare al vento, delle campagne semidesertiche della Spagna, uno dei Paesi europei assieme all’Italia (Abruzzo, Toscana, Sardegna e Umbria in particolare), che ancora praticano questa coltura.

INGREDIENTI

250 g di cous cous precotto

650 g di pollo in pezzi (sono perfetti anche i fusi; nel caso privateli della pelle)

2 pomodori maturi

240 g di ceci in scatola sgocciolati (io ho aumentato la dose a 270 g)

1 cipolla (io ho utilizzato una cipolla rossa di Tropea)

2 foglie di alloro (io non ne avevo in casa quindi l’ho omesso)

1 bustina di zafferano

½ cucchiaino di cannella in polvere

1 bicchiere di brodo (io vegetale)

1 mazzetto di prezzemolo

olio evo

ssale q.b.

pepe q.b.

PROCEDIEMENTO

Lavate i pezzi di pollo sotto acqua corrente fredda e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.

Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela soffriggere con un filo di olio in una casseruola; unite i pezzi di pollo e fateli rosolare per qualche minuto mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a tocchetti.

Fate insaporire a fuoco dolce, poi unite i ceci, salate, pepate e mescolate su fiamma viva per 2-3 minuti.

Intanto sciogliete lo zafferano e la cannella nel brodo tiepido, versatelo nella casseruola, aggiungete le foglie di alloro e cuocete a fuoco dolce per 25 minuti.

Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; sistematelo su un piatto da portata, mettetevi al centro il pollo con i ceci, cospargete con una manciatina di prezzemolo tritato e servite.

Ricetta tratta da “Il meglio di sale e pepe- piatti giramondo” 

Introduzione tratta dal libro “Spezie i sapori del mondo in cucina” di Valeria Calamaro con Concita Cannavò editore Sonda