DOLCE ALLE CASTAGNE

“Pan di legno e vin di nugoli”, così dicevano un tempo i nostri montanari, alludendo alla propria frugale alimentazione, costituita perlopiù da farina di castagne e acqua di sorgente. Questo frutto della terra è stato per secoli alla base dell’alimentazione e dell’economia di intere popolazioni che traevano dal castagno i mezzi per la loro sussistenza. Un albero prezioso, magico, unico, del quale niente resta inutilizzato. [..]

Il castagno, dal greco kàstanos, divenuto poi in latino castanea, è pianta antichissima, presente allo stato selvaggio nel bacino del Mediterraneo fin dalla preistoria. Giunto in Italia dall’ Iran, o secondo altre fonti dalla Libia circa 2500 anni fa, fu diffuso dai Romani, prima sulle Alpi e sull’ Appennino settentrionale e successivamente in tutta Europa.

Godetevi questo dolce morbido e con un gusto particolarmente intenso, data la presenza del miele di castagno dal sapore unico e inconfondibile. Io preferisco il miele spalmato su una fetta di pane per assaporarne appieno la sua aromaticità, ma ho deciso di provare ad utilizzarlo anche nei dolci e devo dire che è eccezionale!!

INGREDIENTI

145 g di zucchero di canna grezzo

150 g di farina 00

40 g di burro ammorbidito

5 cucchiai di yogurt greco senza grassi

1 uovo

1-2 tazzine da caffè di latte parzialmente scremato

3 cucchiai di miele di castagno

4 cucchiai di crema di marroni

2+1/2 cucchiai di fecola di patate

1 bustina di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

PROCEDIMENTO

In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero. Quando otterrete un composto cremoso e liscio unitevi l’uovo sbattuto e il sale e mescolate; inglobate ora la farina e la fecola setacciate alternate allo yogurt greco e al latte. Aggiungete quindi il miele e la crema di marroni, mescolate e terminate unendo le polveri lievitanti.

Rivestite con la carta forno (se preferite ungete e infarinate la tortiera) uno stampo da plumcake e versateci il composto.

Mettete in forno a 180° e cuocete il dolce per 35/40 minuti. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura. Lasciate riposare nel forno spento per 25 minuti.

Servite il dolce freddo.

Introduzione tratta dal libro “ La castagna fra tradizioni, leggende e gastronomia” di Andrea Zanfi  Carlo Cambi editore