TORTA ALLA LIGURE

È la Liguria terra leggiadra.
Il sasso ardente, l'argilla pulita,
s'avvivano di pampini al sole.
È gigante l'ulivo. A primavera
appar dovunque la mimosa effimera.
Ombra e sole s'alternano
per quelle fondi valli
che si celano al mare,
per le vie lastricate
che vanno in su, fra campi di rose,
pozzi e terre spaccate,
costeggiando poderi e vigne chiuse.
In quell'arida terra il sole striscia
sulle pietre come una serpe.
Il mare in certi giorni
è un giardino fiorito.
Reca messaggi il vento.
Venere torna a nascere
ai soffi del maestrale.
O chiese di Liguria, come navi
disposte a esser varate!
O aperti ai venti e all'onde
liguri cimiteri!
Una rosea tristezza vi colora
quando di sera, simile ad un fiore
che marcisce, la grande luce
si va sfacendo e muore.

“Liguria” di V. Cardarelli

La ricetta che vi propongo oggi viene preparata molto spesso da mia mamma, alla quale venne data da una collega Ligure diversi anni fa. Si tratta di un piatto molto semplice ma, come spesso accade, molto gustoso e veloce da preparare. È inoltre ideale per un pranzo al sacco.

INGREDIENTI

500 g di patate sbucciate e lessate

200 g di fagiolini freschi lessati

40 g di grana

1 uovo

1 spicchio di aglio

maggiorana secca q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate in abbondante acqua salata le patate tagliate a metà e i fagiolini mondati. Quando saranno cotti, fateli raffreddare.

Tagliate a piccoli pezzi i fagiolini e metteteli in pentola con l’olio evo, lo spicchio di aglio e la maggiorana; fateli rosolare per qualche minuto e poi lasciateli riposare. (Togliete lo spicchio di aglio)

Schiacciate le patate con l’ausilio di una forchetta o se volete con lo schiacciapatate; successivamente aggiungeteci l’uovo, il sale e il formaggio. Mescolate bene l’impasto e terminate con l’aggiunta dei fagiolini, rimestate e sistemate in una teglia rotonda o di altra forma, precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato. (Il mio stampo è di diametro 20 cm)

Livellate bene la superficie e con i rebbi della forchetta tracciate dei disegni. Spolverizzate con pangrattato e mettete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti sul livello intermedio del forno. Passate al grill per dorarne la superficie 3/5 minuti.

Servite la torta calda o tiepida. 

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