POLLO CON PATATE E RISO

Autunno. Già lo sentimmo venire

nel vento d’agosto,

nelle piogge di settembre

torrenziali e piangenti

e un brivido percorse la terra

che ora, nuda e triste,

accoglie un sole smarrito.

Ora che passa e declina,

in quest’autunno che incede

con lentezza indicibile,

il miglior tempo della nostra vita

e lungamente ci dice addio.

di V. Cardarelli

INGREDIENTI

10/12 cosce di pollo di piccole dimensioni

½ bicchiere di birra

brodo di pollo q.b.

semi di papavero per guarnire

fave precotte per guarnire

PER LE PATATE

2/3 patate medie tagliate

olio evo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di finocchietto selvatico secco

1 cucchiaino di timo secco

sale grosso q.b.

PER IL RISO

1 tazza di riso per contorni o per preparazioni Medio Orientali o se preferite il parboiled.

1 cucchiaio di sale

burro per condire

PER LA MARINATURA

olio evo q.b.

6 cucchiai di cipollotto sminuzzato (la parte verde)

5 foglie di salvia fresca spezzata

4 cucchiaini di timo secco

1 cucchiaino di dragoncello secco

mix alla creola q.b. o pepe nero

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di curry

¾ di cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaio di salsa di soia

PROCEDIMENTO

Mettete tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola capiente e sistemateci il pollo pulito, privato della pelle e inciso; massaggiatelo bene con la miscela, copritelo con un canovaccio e riponetelo in frigorifero per 4/5 ore.

Trascorso il tempo di riposo, versate il contenuto della ciotola in una pentola antiaderente e mettete su fuoco medio.

Fate rosolare bene e quindi sfumate con la birra e lasciate evaporare. Aggiungete del brodo e coprite. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni delle cosce.

Il fondo di cottura potrà essere di accompagnamento al piatto, in forma liquida o densa (nel caso aggiungete della farina e mescolate con una frusta su fiamma bassa per breve tempo) a seconda dei gusti.

Mentre il pollo cuoce preparate le patate: pulitele, tagliatele e  ripassatele nel seguente mix: olio evo, aglio, finocchietto selvatico, timo e sale grosso. Sistematele in una teglia, unite ancora olio evo e infornatele a 190°/200° coperte. Cuocete per circa 30 minuti, scoprendole per gli ultimi 10 minuti.

Dedicatevi alla preparazione del riso: vi lascio il link: riso alla persiana.

Componete il piatto: disponete sul fondo il riso, adagiateci sopra il pollo e le patate, cospargete i semi di papavero e ultimate unendo le fave e il fondo di cottura. Tutti gli ingredienti dovranno essere serviti caldi.