DARK CHOCOLATE CAKE

Per questo preferisco di gran lunga l'autunno alla primavera perché in autunno si guarda il cielo. In primavera la terra.

Soren Kierkergaard 

INGREDIENTI

130 g di farina 00 setacciata

65 g di fecola setacciata

30 g di semolino

80 g di amaretti in polvere

80 g di cioccolato fondente

6/8 cucchiai di zucchero di canna

5/6 cucchiai di panna

3 uova

1 tazzina da caffè di olio di arachidi o di panna o di burro fuso

1 tazzina da caffè di latte intero

il fondo di caffè di una moka da 6 setacciato

1 bustina di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

PER LA GLASSA

4 cucchiaini di zucchero a velo setacciati

4 cucchiaini di zucchero di canna

6 cucchiaini di cacao amaro setacciati

5 cucchiaini di sciroppo d’acero

3 cucchiaini di semi di papavero

3 cucchiaini di semi di sesamo

acqua q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola termoresistente mettete il cioccolato a pezzi e la panna, posizionatela su una pentola piena per circa la metà di acqua e sistematela su fiamma bassa. Fate sciogliere il cioccolato, ma fate ben attenzione che l’acqua nella pentola non arrivi mai a bollore ed evitate che entri anche una sola goccia di acqua nel cioccolato.

    

Nel frattempo lavorate le uova e lo zucchero  con una frusta elettrica in una ciotola, ottenendo una miscela spumosa. Unite poi ogni ingrediente ed inglobatelo prima di aggiungere il successivo, seguendo quest’ordine: gli amaretti, il sale, la farina alternata ai liquidi (latte e olio o panna), il cioccolato fuso, il semolino unito alla fecola e alla polvere lievitante e in ultimo il fondo di caffè. 

Versatelo in una teglia di diametro Ø 24 cm, imburrata e infarinata  e riponete la teglia in forno caldo sul livello intermedio e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Effettuate la prova stecchino.

Sformate il dolce quando sarà freddo, procedete quindi alla glassatura preparata così: unite tutti gli ingredienti ed amalgamateli. Versateli sulla torta e attendete che si solidifichi.  Se gradite un sapore più deciso raddoppiatene le dosi.