TORTA CON RICOTTA E NOCI

Cadete foglie, cadete fiori e svanite

stenditi notte, giorno sii breve;

ogni foglia  che vola da una pianta autunnale

mi parla di felicità.

Sorriderò quando fiocchi di neve

fioriranno al posto della rosa;

canterò quando la notte in declino

annuncerà un giorno più grigio

Emily Brontë

INGREDIENTI

3 uova

125 g di zucchero

250 g di ricotta

85 g di farina kamut

70 g di farina rimacinata a pietra integrale

1 tazzina da caffè di latte parzialmente scremato bio

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1 bustina di lievito per dolci

40 g di noci ridotte in pezzi

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Sgusciate le uova in una ciotola e lavoratele brevemente con lo zucchero, uniteci poi tutti gli altri ingredienti e inglobateli con cura prima di passare al successivo. Iniziate con: la ricotta setacciata, le farine anch’esse passate al setaccio, il latte, le spezie e il lievito.

Versate la miscela ottenuta in un stampo del diametro di 24 cm, imburrato e infarinato e ricoprite la superficie con le noci e ultimate spolverizzando con abbondante zucchero a velo.

Ponete in forno già caldo a 170° per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. Sformate a dolce freddo.

La torta ben si conserva in un contenitore a chiusura ermetica per un paio di giorni.