QUICHE AL RADICCHIO

Chiaro cielo di settembre

illuminato e paziente

sugli alberi frondosi

sulle tegole rosse

fresca erba

su cui volano farfalle

come i pensieri d’amore

nei tuoi occhi

giorno che scorri

senza nostalgie

canoro giorno di settembre

che ti specchi nel mio calmo cuore

“Settembre” di Attilio Bertolucci

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta briseè con pochi grassi

1 grosso ceppo di radicchio rosso di Chioggia (circa 400 g pulito)

2 uova bio

40 g di Gorgonzola

1 cipollotto rosso di Toscana di medie dimensioni sminuzzato

5 filetti di acciughe

2 tazzine da caffè di latte scremato

3-4 cucchiai di farina 00 setacciata

la punta di un cucchiaino di curry

olio evo q.b.

grana q.b.

PROCEDIMENTO

Versate l’olio evo, le acciughe e il cipollotto in una pentola capiente e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite poi l’insalata tagliata e lavata e coprite con un coperchio. Se necessario, durante la cottura unite un po’ d’ acqua.

Quando l’insalata sarà pronta togliete il coperchio e continuate la cottura finché si sarà appassita. Mettetela da parte.

Preparate la base: sgusciate le uova in una terrina, uniteci il curry e mescolate; in un’altra ciotola stemperate la farina ben setacciata nel latte. Inglobate i due composti e in ultimo aggiungeteci il Gorgonzola lavorato a crema.

Srotolate la pasta briseè e rivestite uno stampo per crostate di 28 cm di diametro, bucherellatene il fondo e disponeteci in modo omogeneo l’insalata, irrorate con la base di uova e formaggio e, se gradite, cospargetene la superficie con del grana.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti funzione sopra e sotto e 8 minuti funzione solo sotto.

Fate raffreddare prima di sformare la quiche. Servitela fredda.