MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

La ricetta di oggi è stata tratta e parzialmente modificata da una  ricetta presente nella raccolta di “sale e pepe collection” dedicata al cioccolato.   

INGREDIENTI

190 g di cioccolato bianco

1 cucchiaio di latte

60 g di cioccolato fondente al 70% bio

165 g di ricotta fresca bio

25 g di cornflakes ridotti in scaglie

20 g di zucchero di canna alla cannella

20 g di polvere di torta al cacao (torta al cacao avanzata, ridotta in briciole e fatta seccare in pentola)

PROCEDIMENTO

Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola termoresistente con il latte; sistematela su un pentolino con acqua e fate fondere. Mantenete sempre la fiamma al minimo e mescolate di tanto in tanto. Quando il cioccolato si sarà sciolto fatelo raffreddare e poi procedete come segue:

sgusciate i tuorli in una ciotola capiente, uniteci la ricotta e 10 g di zucchero e i cornflakes. Lavorate brevemente il composto e mettete da parte.

Riponete gli albumi nel frigorifero per una decina di minuti, poi montateli a neve ben ferma con il restante zucchero. 

Infine inglobateli al composto di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto e utilizzando una spatola.

Disponete parte  della mousse nei bicchieri scelti , alternandola a uno o più strati di scaglie di cioccolato fondente. Decorate la superficie con la polvere di torta.

Riponete in frigorifero per 4 ore. Per i golosi, potete servire le coppette guarnendole ulteriormente con scaglie di cioccolato.