PASTA CON CARCIOFI E ZAFFERANO

Questa deliziosa ricetta è stata tratta dal sito: lifegate

INGREDIENTI

350 g di bucatini (io ho usato delle farfalle)

2 carciofi

½ cipolla bianca o dorata

3 filetti di acciughe sott’olio

100 g di mollica di pane di grano duro (io ho utilizzato 100 g di pan carrè integrale biologico)

1 pacchetto di zafferano in fili

1 mazzetto di prezzemolo fresco

olio evo

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta in una pentola capiente. Nel frattempo togliete le foglie esterne più dure ai carciofi, tagliate il gambo e le punte. Dividetele a metà e con uno scavino eliminate la barba interna ed eventuali piccole punte. Inserite velocemente i carciofi in acqua acidulata con il limone, per evitare che anneriscano.

Tritate la cipolla e mettete lo zafferano in una ciotola, coprendolo con un mestolo di acqua calda della pasta.

Mescolate delicatamente. Lo zafferano colorerà l’acqua.

In una grande padella scaldate l’olio con le acciughe. Mescolate fino a quando cominciano a sciogliersi dopodiché  aggiungete la cipolla e soffriggete per circa un minuto il tutto.

Unite i carciofi tritati grossolanamente e cuocete con gli altri ingredienti. Dopo due minuti aggiungete la miscela di acqua e zafferano. Cuocete il composto per altri 3 minuti. Salate e pepate. Spegnete il fuoco e incorporate la mollica di pane. Mescolate bene. Si otterrà una salsa pastosa.

Lessate la pasta e quando è al dente spegnete il fuoco non scolatela con lo scolapasta ma usate delle pinze per trasferirla direttamente nella padella del condimento di carciofi. A questo punto unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate tutto insieme molto bene fino a quando la pasta sarà ben condita. Servite subito guarnendo con prezzemolo tritato e fili di zafferano.