FRITTATA AL FORNO ALLE VERDURE

INGREDIENTI

1 cipollotto affettato finemente (compresa la parte verde)

1 spicchio di aglio

1 patata grossa a pezzi piccoli

1 carota media a pezzi piccoli

1 zucchina grossa a pezzi piccoli

70 g di rucola tagliata grossolanamente

5 uova

2 cucchiai di farina 00 bio

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

curry q.b.

PROCEDIMENTO

In una pentola capiente versate l’olio, lo spicchio di aglio tritato, il cipollotto e il curry. Fate insaporire per bene a fuoco basso.

Unite in seguito la patata e la carota e fate cuocere per 8 minuti con il coperchio aggiungendo un po’ di acqua; inserite la zucchina e continuate la cottura a fuoco basso e senza coperchio. Quando le verdure risulteranno cotte spegnete il fuoco, aggiungete la rucola, mescolate bene e insaporite con sale e pepe.  

Preparate a parte la base della frittata: sbattete per bene le uova e uniteci la farina setacciata.

Imburrate uno stampo della forma che preferite (io rotondo di 22 cm di diametro) e sistemateci le verdure, terminate versandoci sopra il preparato di uova. Infornate a 190° per circa 35/40 minuti, i tempi di cottura variano da forno a forno.

Io ho deciso di servire questa frittata tiepida in un panino di grano duro con aggiunta di pomodorini e cipollotto.