POLLO CON PATATE E RISO

Autunno. Già lo sentimmo venire

nel vento d’agosto,

nelle piogge di settembre

torrenziali e piangenti

e un brivido percorse la terra

che ora, nuda e triste,

accoglie un sole smarrito.

Ora che passa e declina,

in quest’autunno che incede

con lentezza indicibile,

il miglior tempo della nostra vita

e lungamente ci dice addio.

di V. Cardarelli

INGREDIENTI

10/12 cosce di pollo di piccole dimensioni

½ bicchiere di birra

brodo di pollo q.b.

semi di papavero per guarnire

fave precotte per guarnire

PER LE PATATE

2/3 patate medie tagliate

olio evo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di finocchietto selvatico secco

1 cucchiaino di timo secco

sale grosso q.b.

PER IL RISO

1 tazza di riso per contorni o per preparazioni Medio Orientali o se preferite il parboiled.

1 cucchiaio di sale

burro per condire

PER LA MARINATURA

olio evo q.b.

6 cucchiai di cipollotto sminuzzato (la parte verde)

5 foglie di salvia fresca spezzata

4 cucchiaini di timo secco

1 cucchiaino di dragoncello secco

mix alla creola q.b. o pepe nero

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di curry

¾ di cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaio di salsa di soia

PROCEDIMENTO

Mettete tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola capiente e sistemateci il pollo pulito, privato della pelle e inciso; massaggiatelo bene con la miscela, copritelo con un canovaccio e riponetelo in frigorifero per 4/5 ore.

Trascorso il tempo di riposo, versate il contenuto della ciotola in una pentola antiaderente e mettete su fuoco medio.

Fate rosolare bene e quindi sfumate con la birra e lasciate evaporare. Aggiungete del brodo e coprite. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni delle cosce.

Il fondo di cottura potrà essere di accompagnamento al piatto, in forma liquida o densa (nel caso aggiungete della farina e mescolate con una frusta su fiamma bassa per breve tempo) a seconda dei gusti.

Mentre il pollo cuoce preparate le patate: pulitele, tagliatele e  ripassatele nel seguente mix: olio evo, aglio, finocchietto selvatico, timo e sale grosso. Sistematele in una teglia, unite ancora olio evo e infornatele a 190°/200° coperte. Cuocete per circa 30 minuti, scoprendole per gli ultimi 10 minuti.

Dedicatevi alla preparazione del riso: vi lascio il link: riso alla persiana.

Componete il piatto: disponete sul fondo il riso, adagiateci sopra il pollo e le patate, cospargete i semi di papavero e ultimate unendo le fave e il fondo di cottura. Tutti gli ingredienti dovranno essere serviti caldi.

TORTA CON RICOTTA E NOCI

Cadete foglie, cadete fiori e svanite

stenditi notte, giorno sii breve;

ogni foglia  che vola da una pianta autunnale

mi parla di felicità.

Sorriderò quando fiocchi di neve

fioriranno al posto della rosa;

canterò quando la notte in declino

annuncerà un giorno più grigio

Emily Brontë

INGREDIENTI

3 uova

125 g di zucchero

250 g di ricotta

85 g di farina kamut

70 g di farina rimacinata a pietra integrale

1 tazzina da caffè di latte parzialmente scremato bio

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1 bustina di lievito per dolci

40 g di noci ridotte in pezzi

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Sgusciate le uova in una ciotola e lavoratele brevemente con lo zucchero, uniteci poi tutti gli altri ingredienti e inglobateli con cura prima di passare al successivo. Iniziate con: la ricotta setacciata, le farine anch’esse passate al setaccio, il latte, le spezie e il lievito.

Versate la miscela ottenuta in un stampo del diametro di 24 cm, imburrato e infarinato e ricoprite la superficie con le noci e ultimate spolverizzando con abbondante zucchero a velo.

Ponete in forno già caldo a 170° per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. Sformate a dolce freddo.

La torta ben si conserva in un contenitore a chiusura ermetica per un paio di giorni.

BABKA

«La parola babka deriva da baba, che in yiddish e in polacco vuol dire «nonna». […] Fin da bambina ricordo di aver grattugiato il cioccolato fondente, con il terrore di tagliuzzarmi anche le nocche delle mani. […]

Oggi sono qui per fare il pane con la nonna.[…] Mia nonna imburra la prima teglia mentre io arrotolo l’impasto e spennello i bordi con l’uovo sbattuto diluito. Poi spargo un po’ del ripieno di cioccolato all’interno e inizio ad arrotolare l’impasto tenendolo ben teso. Attorciglio rapidamente i tronchetti, cinque giri completi, e spennello di nuovo la parte superiore con l’uovo.[…] Mia nonna mi passa la teglia perché possa mettervi dentro l’impasto e schiacciarvi sopra la copertura di streusel.»

Incipit tratto dal libro “Intenso come un ricordo” di J. Picoult casa editrice Corbaccio

INGREDIENTI SECCHI DELLA PASTA

300 g di farina 00

¾ di cucchiaino di lievito secco istantaneo

2 pizzichi di sale

50 g di zucchero (io di canna)

INGREDIENTI UMIDI DELLA PASTA

90 ml di latte fermentato (tra 49° e 55°) (io ho usato del latte parzialmente scremato)

1 uovo medio

1 tuorlo

25 g di burro fuso

FARCITURA

100 g di burro ammorbidito

40 g di cacao in polvere (io amaro)

125 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

STREUSEL

50 g di farina

55 g di zucchero (io di canna)

35 g di burro ammorbidito

1 cucchiaino di cannella in polvere

25 g di gocce di cioccolato

1 albume sbattuto

PROCEDIMENTO

Mescolate gli ingredienti secchi e sbattete insieme gli ingredienti umidi. Amalgamate le due preparazioni e impastate fino a quando la pasta risulterà molto elastica (5-10 minuti nel robot da cucina, 10-20 minuti a mano).

Formate una palla liscia, mettetela in un contenitore unto di olio e coprite con la pellicola. Lasciate lievitare fino a quando avrà raddoppiato di volume (circa 1 ora e 30 a temperatura ambiente).

Preparate lo streusel mescolando con le mani tutti gli ingredienti fino a  ottenere un composto granuloso.

Riponete nel frigorifero per almeno 30 minuti.

Sopra una superficie infarinata, schiacciate la pasta dandole una forma rettangolare (lunga approssimativamente 40 cm). Stendetevi sopra il burro ammorbidito e cospargete con il composto a base di cacao e zucchero. Rotolate la pasta per il lato lungo. Congiungete le due estremità e torcete la pasta tre volte. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare di 25 x 11 cm (il mio è di 30 x 15 cm) e mettetevi dentro la pasta attorcigliata. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, fino a quando la pasta sarà ben gonfia.

Scaldate il forno a 175°. Spennellate la superficie del dolce con l’albume e stendetevi sopra lo streusel. Infornate per 45 minuti circa, fino a quando il dolce sarà ben dorato.

Ricetta tratta dal libro “New York le ricette di culto” di D. Grossman  Guido Tommasi Editore

TORTINI LIGHT

INGREDIENTI

105 g di farina di orzo bio

40 g di farina di castagne bio

25 g di fecola di patate

50 g di zucchero a velo + 2 cucchiai per le uvette

50 g di zucchero di canna

150 ml di latte di riso bio

75 ml di olio di arachidi

40 ml di sciroppo d’acero

45 g di uvetta sultanina ammollata

40 g di cioccolato a scaglie

2 cucchiaini di lievito per dolci o di cremor tartaro (in questo caso aggiungete 1 cucchiaino di bicarbonato)

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In  una ciotola con le fruste elettriche, lavorate (per un paio di minuti) i seguenti ingredienti: l’olio, lo sciroppo d’acero, lo zucchero di canna e lo zucchero a velo setacciato.

Uniteci poi le farine e la fecola ben setacciate alternate al latte; mescolate bene e salate. 

Per ultimo aggiungeteci le scaglie di cioccolato e le uvette ben strizzate e fatte rotolare nello zucchero a velo per evitare che si depositino sul fondo del composto. Rimestate e versate in stampi imburrati e infarinati o in pirottini di carta.

Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti. Questi tortini possono essere gustati con una tazza di tè bollente oppure se li volete più golosi potete preparare un frosting veloce: lavorate 100 g di Philadelphia light con zucchero a velo o zucchero di canna (il grado di dolcezza dipende dal vostro gusto personale), nel mio caso direi 3 cucchiai di zucchero di canna.

Distribuite il tutto sui tortini e cospargete con del cocco rapè.

I tortini si mantengono per un paio di giorni sistemati in un contenitore di latta.

MARMELLATA DI PESCHE

INGREDIENTI

2 kg di pesche gialle pulite a pezzi

750 g di zucchero di canna

2 bustine di fruttapec 3:1

PROCEDIMENTO

Lavate e denocciolate le pesche, quindi seguite le istruzioni all’interno della confezione di fruttapec.

Per la sterilizzazione e il sottovuoto vi rimando alla marmellata di ciliegie.

Per una migliore degustazione della marmellata, fate trascorrere almeno 20 giorni dalla  data della preparazione.