SPAGHETTI SFIZIOSI

Questi spaghetti sfiziosi vengono preparati spesso a casa mia e vogliono essere un suggerimento per un primo veloce. Il segreto di questa pasta sono gli ingredienti, pochi ma di qualità.

INGREDIENTI

200 g di spaghetti
cipolla rossa di Tropea q.b. sminuzzata
1 manciata di capperi di Pantelleria
4 filetti di acciughe sott'olio
10 olive nere denocciolate di Gaeta
5/6 pomodori secchi grigliati a pezzi
prezzemolo fresco q.b.
olio evo di Toscana q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

In una pentola antiaderente fate soffriggere la cipolla; quindi aggiungete i filetti di acciuga, i capperi, i pomodori secchi, le olive intere o a pezzi e cuocete per qualche minuto. Salate se necessario.

Nel frattempo mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scolate, non troppo, la pasta al dente e versatela nella pentola con il condimento. Fate insaporire gli spaghetti per un minuto e servite con un filo d'olio a crudo e una spolverizzata di prezzemolo fresco.

LA CIAMBELLA

La ciambella, lunga, a forma di pane toscano e senza buco, è il dolce popolare e contadino per antonomasia. L’unico dolce del passato, nel territorio di Frusaglia. Da cuocere nel forno comune, aperto in occasione della Pasqua. O comunque da far cuocere al panettiere. Ce ne sono di golose versioni da casa. 

Questa è tratta da “Il Gastrosofo Gaudente” di Gabriele Casali. È ciambella moderna se si può usare l’aggettivo per l’archetipo dei dolci da festa. Abbastanza facile da fare, meravigliosa da inzuppare nel vino bianco, non necessariamente dolce: una fetta, un bicchiere. Un bicchiere, una fetta… La fine gloriosa della ciambella è però l’acidula Cagnina di Romagna, vino rosso e giovanissimo, di bassa gradazione.

Nella preparazione di questo dolce contadino, dal sapore genuino e veloce da assemblare ho apportato due variazioni ovvero: l’utilizzo di zucchero di canna e la forma del dolce. Rotondo e non, come citato dall’autore, «lunga a forma di pane toscano». Io la preparo spesso variando nell’utilizzo delle farine e magari omettendo le uvette o aggiungendo della frutta secca tagliata grossolanamente. Questa ciambella inzuppata nel vino è infinitamente buona, sbocconcellata è deliziosa e spalmata di marmellata è decisamente una merenda per golosi!    

INGREDIENTI

500 g di farina 00

100 g burro fuso

200 g di zucchero (io di canna)

1 bustina di lievito per dolci (io cremor tartaro)

1 pizzico di bicarbonato (io 1 cucchiaino)

3 uova

100 g di uvetta (se vi piace)

PROCEDIMENTO

Mescolate tutti gli ingredienti fino a farne un impasto omogeneo (il composto dovrà essere lavorato con le mani). Mettete nella teglia da forno imburrata.

Cuocete 20 minuti a 180°, poi altri 5 con il grill per farla dorare.

Ricetta e introduzione tratte dal libro “Il paese dei ghiottoni. Il Montefeltro, Frusaglia, il Mare sulle ombre di Fabio Tombari” di Michele Marziani Guido Tommasi Editore

MA’MUNIA

Un analogo piatto medievale fatto con riso prendeva probabilmente nome dal califfo Ma’moun, che regnò nel decimo secolo. Oggi in Siria il ma’mounia è preparato con il semolino e servito alla prima colazione. Un tempo trasudava burro, ma oggi si tende a usarne molto meno. Potrà essere più o meno dolce, più o meno denso, fatto con acqua o con latte o con entrambi: a vostro gusto. La misurazione in tazze è più semplice.

INGREDIENTI

1 tazza di semolino

2 tazze di latte

60 g di burro

1 tazza di zucchero (io ho utilizzato quello di canna)

cannella

PROCEDIMENTO

Portate a bollore 1 tazza di acqua con il latte e lo zucchero. In un’ampia casseruola fate fondere il burro, unite il semolino, poi, poco per volta e mescolando, il mix di latte bollente, mescolando continuamente su fiamma molto bassa, e fate cuocere per alcuni minuti fino a che il composto sarà ben addensato.

Lasciatelo riposare per 15 minuti prima di suddividerlo nelle scodelle individuali e spolverizzatene di cannella la superficie.

Potete accompagnarlo con della panna molto densa, o mascarpone, e guarnirlo con pinoli tostati e mandorle, nocciole e noci, tutti tritati.

Ho provato diverse varianti di questo veloce e delicatissimo dessert, che avrò cura di postare nel corso dell’estate. Come suggerisce l’autrice del libro, l’ho assaggiato con panna e/o mascarpone e frutta secca. Ogni volta un vero viaggio nel gusto!

Ricetta e introduzione tratta dal libro “La cucina del Medio Oriente  e del nord Africa” di Claudia Roden casa editrice Ponte alle Grazie

viaggio culinario attraverso il Medio Oriente

PANE MARTINO ALLE NOCI

Il pane Martino è quasi un elogio dell’autunno, per la presenza delle noci. Forse nato per un intuito legato a tre elementi della madia di casa, il pane tondo (a volte segnato da una croce) ha probabili origini del nome tratte proprio dalla figura di San Martino e alla leggenda della sua generosità nei confronti di chi incontrava sulla sua strada di soldato a cavallo in viaggio dalla Provenza verso Roma.

Non ci sono documenti e quindi ci si richiama solo alla probabilità: forse il pane veniva offerto a chi transitava sulle vie che conducevano a Roma o, per cammino inverso, a Santiago in Spagna. La farina di castagne è sempre stata una risorsa per la Lunigiana storica.

Informazioni tratte dal sito web: Slow Food

INGREDIENTI

PER IL PRIMO IMPASTO

50 g di farina tipo 00 (io ho usato la kamut)

50 g di farina di castagne bio

30 g di lievito di birra (io ho usato il lievito madre secco)

100 ml di acqua tiepida

PER IL SECONDO IMPASTO

300 g di farina 00 (kamut)

200 g di farina di castagne bio

300 ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

250 g di noci

PROCEDIMENTO

Impastate 50 g di farina 00 con 50 g di farina di castagne e il lievito di birra sciolto in 100 ml di acqua tiepida. (Se utilizzate il lievito madre secco potete omettere il passaggio e unire poi il suddetto alle farine e aggiungere l’acqua alle polveri)

Lavorate la pasta a lungo e lentamente, poi formate un panetto, incidetene la superficie a croce e lasciatelo lievitare per un paio di ore.(Io ho coperto il panetto con un canovaccio)

Aggiungete quindi la farina 00, la farina di castagne, l’acqua, l’olio e un po’ di sale. Lavorate l’impasto e incidete nuovamente la superficie del panetto, coprite con il canovaccio e lasciate lievitare per altre due ore.

Trascorso questo tempo impastate di nuovo il pane incorporandovi, con delicatezza, i gherigli di noce, dategli una forma ovale ed allungata e trasferitelo su una placca appena unta di olio e rivestita di carta forno.

Praticate dei mezzi buchi su tutta la superficie con l’indice della mano, quindi lasciate riposare ancora per 20 minuti prima di cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Servite tiepido.

Io ho gustato questo pane da solo, in abbinamento a salumi e per colazione accompagnato dalla marmellata di ciliegie. Una combinazione deliziosa.

Ricetta tratta dal libro “La castagna. Fra tradizioni, leggende e gastronomia” di Andrea Zanfi Carlo Cambi editore

paese che vai pane che trovi

BANANA CAKE

In questa ricetta ritroverete la  dolce familiarità del classico banana bread, ma con qualche modifica che renderà questa ben nota delizia leggermente diversa nel sapore ma non nella sua consistenza.

«Io credo che l’elisir della sapienza, nella cucina come nella vita, sia la generosità.»

Incipit tratto da “I quaderni di Lanzarote” di J. Saramago

INGREDIENTI

100 g di farina kamut

20 g di farina manitoba

30 g di farina di castagne

1 bustina di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

30 g di zucchero di canna qualità cassonade

30 g di brown sugar

160/170 g di yogurt alla vaniglia bio

170 g di banana schiacciata

140 g di cioccolato fondente a pezzi

20 mandorle con la pellicola ridotte in pezzi

5 cucchiai di olio di arachidi

2 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

PER SERVIRE

gelato fior di latte

PROCEDIMENTO

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi ovvero: le farine, il cremor tartaro e il bicarbonato setacciati, lo zucchero e la cannella e mescolateli. Riunite in un altro recipiente gli ingredienti umidi: lo yogurt, l’olio e le uova leggermente sbattute.

Inglobate insieme tutti gli ingredienti e unite da ultimo la banana e il cioccolato.

Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, cospargetene la superficie con le mandorle a pezzi e ponetela nel forno caldo a 170 ° per 45/50 minuti. Abbiate sempre cura di utilizzare uno stuzzicadenti per verificare la cottura della torta.

Attendete che il dolce sia completamente freddo prima di sformarlo. Servite in accompagnamento a una pallina di gelato fior di latte