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Per chiunque fosse interessata/o ad un contesto che esuli dal mondo culinario ma che sia parte integrante della sfera creativa vi consiglio di visitare questa pagina: antart

CLASSIC MELTING MOMENTS

Quest’oggi vi porto in Australia per una pausa thè!

INGREDIENTI

PER I BISCOTTI

175 g di burro ammorbidito

40 g di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di farina 00 setacciata

35 g di amido di mais setacciato

PER IL RIPIENO

60 g di burro ammorbidito

2 cucchiaini di succo di limone

2 cucchiaini di scorza di limone

160 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola lavorate il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia per 5-6 minuti finché saranno bianchi e spumosi. Unite la farina e l’amido e continuate a lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ricavate con un cucchiaio palline d’impasto e sistematele su una teglia da forno rivestita con la carta apposita e distanziate 2 cm l’una dall’altra.

Appiattitene leggermente la superficie con una forchetta infarinata. Cuocete per 8/10 minuti o finché saranno dorati sui bordi.

Trasferite su una gratella per il completo raffreddamento.

Per il ripieno lavorate con uno sbattitore elettrico il burro, lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone per 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso e leggero.

Spalmate il ripieno sul lato inferiore di metà dei biscotti e accoppiateli con i restanti. 

Ricetta tratta e tradotta dal sito: donnahay.com.au

LA CIAMBELLA MY VERSION

Questa è la mia versione della ciambella preparata non molto tempo fa. L’aggiunta delle mandorle crea un piacevole contrasto di consistenze con l’uvetta.

INGREDIENTI

250 g di farina kamut

190 g di farina di castagne

45 g di semolino

100 g di burro fuso

100 g di zucchero di canna

90 g di brown sugar

90 g di uvetta sultanina

20 g di mandorle a pezzi (facoltative)

3 uova bio

1 bustina di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

cannella q.b.

PROCEDIMENTO

Setacciate tutte le polveri e mettetele in una ciotola capiente con gli zuccheri. Ammollate le uvette in acqua calda.

Unite alle polveri le uova, il burro fuso, le mandorle e l’uvetta ben strizzata. Lavorate il composto con le mani.

Sistemate l’impasto in una teglia quadrata di 20 cm di diametro precedentemente imburrata e fate aderire allo stampo. Se volete potete cospargere la superficie con dello zucchero.

Posizionate in forno già caldo e cuocete a 180° per circa venti minuti. Per brunire la superficie azionate per 3 minuti il grill.

Fate raffreddare, sformate e tagliate dei cubotti di medie dimensioni.

Il dolce si conserva per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

CHEESECAKE ALL’ITALIANA

Ecco l’altra grande cheesecake di New York. A differenza della celebre rivale fatta con il «cream cheese», la versione italiana è fatta con la ricotta, che le conferisce una consistenza leggermente umida.

Riprendiamo il viaggio nella tradizione della cheesecake

INGREDIENTI

PER 2 PICCOLE TORTE DI 12 CM (io ho usato una tortiera di 20 cm di diametro)

BASE

125 g di farina 0

½ cucchiaino di sale

50 g di ricotta

50 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero a velo

FARCITURA AL FORMAGGIO

450 g di ricotta

100 g di zucchero semolato (io ho usato quello di canna)

25 g di farina 0

2 uova

1 pizzico di sale

60 ml di succo di limone o di pastis

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato i semi di un baccello)

DECORAZIONE

100 g di fragole (io ho scelto di accompagnarla con della marmellata di pesche)

zucchero a velo da cospargere

PROCEDIMENTO

Scaldate il forno a 225°. Amalgamate gli ingredienti per la base della torta in un robot da cucina o a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate due stampi di 12 cm di diametro, fino a un terzo dell’altezza, quindi stendete la pasta sul fondo.

Sbattete con una frusta gli ingredienti della crema al formaggio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi versatelo sulla base.

Infornate il dolce per 15 minuti circa. Quando lo sfornerete la crema dovrà risultare ancora tremolante al centro. Lasciate raffreddare.

Al momento di servire, distribuite  sul dolce le fettine di fragole e cospargete di zucchero a velo.

Ricetta tratta dal libro “New York. Le ricette di culto” di Marc Grossman  Guido Tommasi Editore

QUICHE AL RADICCHIO

Chiaro cielo di settembre

illuminato e paziente

sugli alberi frondosi

sulle tegole rosse

fresca erba

su cui volano farfalle

come i pensieri d’amore

nei tuoi occhi

giorno che scorri

senza nostalgie

canoro giorno di settembre

che ti specchi nel mio calmo cuore

“Settembre” di Attilio Bertolucci

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta briseè con pochi grassi

1 grosso ceppo di radicchio rosso di Chioggia (circa 400 g pulito)

2 uova bio

40 g di Gorgonzola

1 cipollotto rosso di Toscana di medie dimensioni sminuzzato

5 filetti di acciughe

2 tazzine da caffè di latte scremato

3-4 cucchiai di farina 00 setacciata

la punta di un cucchiaino di curry

olio evo q.b.

grana q.b.

PROCEDIMENTO

Versate l’olio evo, le acciughe e il cipollotto in una pentola capiente e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite poi l’insalata tagliata e lavata e coprite con un coperchio. Se necessario, durante la cottura unite un po’ d’ acqua.

Quando l’insalata sarà pronta togliete il coperchio e continuate la cottura finché si sarà appassita. Mettetela da parte.

Preparate la base: sgusciate le uova in una terrina, uniteci il curry e mescolate; in un’altra ciotola stemperate la farina ben setacciata nel latte. Inglobate i due composti e in ultimo aggiungeteci il Gorgonzola lavorato a crema.

Srotolate la pasta briseè e rivestite uno stampo per crostate di 28 cm di diametro, bucherellatene il fondo e disponeteci in modo omogeneo l’insalata, irrorate con la base di uova e formaggio e, se gradite, cospargetene la superficie con del grana.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti funzione sopra e sotto e 8 minuti funzione solo sotto.

Fate raffreddare prima di sformare la quiche. Servitela fredda.